榴莲千层(#湘潭篇)
榴莲千层:一道菜品的名称,该菜品的主料有低筋面粉、黄油、奶油、鸡蛋、榴莲、牛奶等。
用料
鸡蛋 | 8个 |
低筋面粉 | 141克 |
生粉(淀粉) | 80克 |
糖粉(奶油里加20) | 90克 |
纯牛奶 | 670克 |
黄油 | 40克 |
淡奶油 | 400克 |
榴莲肉(馅) | 约250—350克 |
榴莲千层(#湘潭篇)的做法
首先:备好所有材料才开始动手!千万不要一边做一边想下一步,这样费事,而且做不好!
如图
1、鸡蛋打入大碗里;
2、然后顺时针搅拌成蛋液,速度别太快,会起气泡影响口感;
3、淀粉、面粉、糖粉事先用盆装在一起,然后一起筛进牛奶里;
4、然后继续搅拌均匀,至完全混合成面浆(速度不宜太快,别让面糊起气泡);
5、接着混合好的面浆过筛至蛋液里,这样才能让接下来要煎的蛋皮香滑,无颗粒无气泡;6、加入黄油, 蛋皮之所以会香滑,除了淀粉之外,黄油也相当重要(先把黄油融化,用隔水法:用盆子接开水,在水中加入一个碗,放入黄油搅拌至黄油全部溶解,用微波炉或小火加热也可以!)待冷却之后再加入之前混合好的面浆里;
7、搅拌均匀后,最后再过筛两次备用;
8、煎蛋皮:想要蛋皮煎好看,煎得嫩,不起黄斑——火候是关键,全程用小火煎,一边煎一遍用画圈的方式抖动平底锅,切记,待面浆凝固了就关火,等10来秒即可(关火以后锅低还有余温的。);
9、撕蛋皮:用筷子或者木铲稍微在蛋皮边缘抵一下,用手撕下即可;10、想要蛋皮整齐好看,可以用慕斯边把多余的蛋皮切掉。不是颜控的可以忽略此步骤。
11、蛋皮煎好了后,就可以做馅料了。糖加入淡奶油里打发,建议用电动打蛋器;
12、打到硬性发泡,就是提起来可以呈直立的小三角;
13、加入打成果泥的榴莲肉,翻拌均匀(注意是翻拌,别用搅的!)
14、一层层的把混合好的奶油抹到蛋皮上;
15、大功告成,放进冰箱冷藏两个小时,让奶油定型~16、冷藏好之后就很好切啦;
17、不用问我那里买的包装盒,找万能的淘宝!
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小贴士
糖粉可以用白砂糖,然后用料理机打碎即可,记得过筛!
整个做菜过程一定要注意卫生!
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