X菇炒牛肉暨盐加多了的补救办法
牛肉和蘑菇是好盆友,牛肉和黑胡椒是好盆友。
用料
菇子(不要平菇,水分太多,而且我不爱吃) | 一人份 |
牛肉 | 一人份,如果穷可以少一点没关系…… |
青椒 | 一人份 |
黑胡椒 | 多一点多一点 |
蚝油 | 必须的 |
盐 | 蚝油未必压得过 |
X菇炒牛肉暨盐加多了的补救办法的做法
新鲜牛肉,让师傅给我切好。师傅切得很不情愿。这种东西最拼刀功了,耐心技巧缺一不可。我一样也无,却有厚脸皮。
新鲜杏鲍菇和青椒。我喜欢杏鲍菇香菇圆菇一切菇子。除了平菇和金针菇。平菇水分太多,金针菇塞牙。
牛肉加黑胡椒料酒生抽拌匀,我还加了点迷迭香和百里香。其实没有必要的,黑胡椒就可以让这道菜非常美妙了。黑胡椒是牛肉的好朋友,放多多的!最好是黑胡椒研碎的那种,不是黑胡椒粉。如果没有,黑胡椒粉也可以。
杏鲍菇切块,青椒洗净去蒂,轻轻用手剖开,撕掉里面的经络和辣椒心子(如果你不喜欢的话)。用手撕成块。用手撕比刀切要快,而且容易出味。
锅热下素油,下牛肉翻炒。锅底会因牛肉调料的缘故有点糊,没关系,继续炒到牛肉表面变色即可。新鲜牛肉无需翻炒过多,哪怕有点生也没关系——条件是你能够并且热爱吃五分熟的那种。而且接下去还要和杏鲍菇一起炒的,不会炒不熟。
下杏鲍菇翻炒,菇类下锅炒的时候都会出水,这是为什么前面锅即便有点糊底也没关系的原因。不过杏鲍菇出水不快,不必拼命炒眼巴巴等着出水。觉得差不多就可以进行下一步
放多多的蚝油继续炒。炒匀即可,就是炒到食材上面都沾了一层薄薄的亮晶晶的蚝油。
下青椒快速翻炒。青椒香气会很快溢出来,炒到青椒半生就可以出过了,不用等到青椒完全变色,那样就没了青椒的青气,维生素和叶酸也死光了。如果蚝油放得不多,就再放点盐然后起锅。
我一般炒菜不放盐,全靠酱油或者蚝油里面的盐。所以这次一放我就放多了……妈了个蛋……
怎么办呢。我看到了水池里还跑着几枚准备熬鸡汤用的香菇 ,由办法了。对不起了母鸡,我过一会再下楼给你买香菇陪你。
锅都不用洗,把香菇下进去简单翻炒两下。
再把刚才炒好的杏鲍菇炒牛肉倒进去和香菇一起翻炒几下。好了出锅,嗯这下就正好了。杂菇炒牛肉。我聪明吧……
小贴士
盐放少不放多。如果你做一次菜的量是不止一顿的,那就尤其要淡。因为菜总是越放越咸……当然我也不是鼓励你吃剩菜。有条件最好还是当天吃完。