西兰花玻璃虾球(独家)
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玻璃虾球即形容虾球爽脆鲜嫩的口感,如同玻璃般脆嫩(嗯。。。细想这个比喻蛮恐怖的)。如何在保证口感的同时保持鲜香?跟一个网上的粤菜大师学了一招,就是通过盐腌制和水冲来完成。菜品完成后绿色健康,口感好到爆~
用料
大虾仁(或鲜虾) | 12只 |
西兰花 | 半棵 |
芦笋(可有可无) | 6根 |
蒜 | 2-3瓣 |
盐 | 适量 |
料酒(可选) | 适量 |
糖 | 少量 |
西兰花玻璃虾球(独家)的做法
处理虾,虾仁开背(鲜虾同理),沿着虾线深切,顺便除虾线,但不要切断。适量盐腌制20分钟左右。
腌虾同时将西兰花切成小朵飞水,芦笋斜切待用,蒜切末待用。
腌好的虾仁用凉水冲,水要开大,冲至虾仁发白。(我承认是有点浪费水啦)
热锅,加油,入蒜蓉爆香,虾仁可同芦笋一同下锅热炒,放入少量料酒去腥。虾仁半熟时放入西兰花继续炒,虾仁熟时放少量糖和盐。
关火。摆盘,把西兰花挑出来在盘子上围成圈。倒入剩余虾仁。完成!
小贴士
一定要选大点的虾仁或鲜虾。
因为腌虾已经放了盐,所以出锅前少放点盐就好了!
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