陈皮酥鱼

草鱼水煮红烧吃腻了。来换换口味，一条鱼做两份菜，取鱼肉做陈皮酥鱼，鱼头鱼骨加番茄或豆腐煮汤，草鱼切丁经油炸，再裹上糖醋酱汁，撒上陈皮碎…等拌匀，简单易做，此菜入口酸甜酥脆，有淡淡的陈香味，吃过之后回味悠长，口留余香。

用料  

陈皮酥鱼的做法  

1. 配料中的陈皮是这种10年以上的新会陈皮，无需水泡，用料理机打碎装瓶子密封保存

2. 小碗中➕水、糖、酱油、生抽、醋，兑成酱汁，陈皮碎、孜然粉、辣椒粉、花椒粉混合拌匀，水淀粉备用

3. 土豆尽量切细丝，凉水冲洗几次无淀粉，用毛巾包住挤干水分待用

4. 买鱼让店主把鱼肉鱼骨分割开，拿回家把表皮刮干净再冲洗沥水，用料酒泡10分钟去腥，然后把料酒倒掉

5. 取鱼肉用毛巾搌干水分

6. 切条再切丁

7. 放盐、胡椒粉拌匀，放淀粉拌匀，让淀粉充分吸附在鱼丁上，不用裹太厚

8. 鱼丁倒进漏勺，把多余的淀粉抖在鱼头鱼骨上不浪费，一会煮鱼骨汤

9. 油温七层，倒入鱼丁，调中小火炸8分钟左右，调大火炸2分钟炸至金黄酥脆捞出；

10. 接着把土豆丝炸酥脆捞出（注意！土豆丝一下锅立刻膨胀，如锅小就要分次放土豆丝）

11. 炸好的鱼丁和土豆丝

12. 另起锅，倒入1小勺油（约10克），倒入兑好的酱汁，中小火慢慢搅拌，很快会出现气泡

13. 待气泡浓密时，调小火，淋入少许水淀粉搅匀（水淀粉勾薄芡起到表面色泽光亮）不宜多，酱汁太浓稠影响菜品美观

14. 倒入炸好的鱼丁和混合好的陈皮碎拌匀即可！

15. 装入盘中，放上土豆丝，再来点小青桔点缀

16. 豆腐鱼头汤： 鱼头鱼骨加盐，胡椒粉、之前抖下的淀粉拌匀；姜片、葱段、豆腐切片

17. 锅中倒油炒香葱姜，放鱼头鱼骨炒至断生，倒入适量热水煮开放入豆腐煮三分钟放适量盐调味出锅！

18. 一条草鱼16元，做了两份菜，好吃好看又划算

19. 又做一次，鱼头鱼骨加番茄煮鱼汤

小贴士

如果嫌麻烦土豆丝可以省略，换成薄荷叶或其它清新装饰，青金桔可有可无。
菜谱里佐料可做，陈皮牛肉、陈皮排骨、陈皮鸡块。