陈皮酱鸭
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周末买一只鸭,家里一般烧鸭汤为主。想想换个烧法,浏览下厨房里好几个酱鸭做法。家里有朋友去年送的新会陈皮都还没开封,试着结合做着试一试。做出来味道真很不错,半只鸭被女儿给干光哈,鸭子切件着实难看,刀功不好哈。
用料
鸭 | 1只 |
陈皮(四会陈皮) | 3片 |
小葱 | 5棵 |
香叶 | 3片 |
姜 | 适量 |
冰糖 | 80克 |
生抽(海天) | 1勺(小汤勺) |
老抽 | 半勺 |
陈皮酱鸭的做法
鸭子洗净,买的鸭已经被开膛破肚了,只能用针线缝合。肚子放3片,小葱,1片陈皮(剪成丝状)。
把鸭子放锅里焯水后捞出来。
放在蒸板上把鸭子全身体刷一遍生抽。
鸭用厨房纸吸干多余的生抽,取锅放一大勺油烧热后,中小火把鸭放锅里两面煎至金黄取出备用。
锅里留油把姜片,葱,香叶炸出香味后把炸黄葱,香叶捞出。
加入冰糖炒糖色。
冰糖炒细泡,放鸭慢火两面翻个,让鸭全身上糖色,(注意冰糖不要炒焦了会发苦)。
糖色上好后,放入陈皮,生抽1勺,老抽半勺,加,加水没过鸭子大火烧开转小火。中间要把鸭翻身三、四次才能更好的入味。
这是煮了1小时,把鸭翻身再煮半小时差多了。
收汁完毕😄很香、味道也很赞,想吃的厨友动手做吧。
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