陈皮豉香鸭

用料  

陈皮豉香鸭的做法  

1. 备料：特级生抽150克。冰糖50克。广东阳光豆豉75克。干葱头50克。蒜粒50克。以上配料可用家里有的替用，克数出入少许关系不大。

2. 水鸭仔一只，处理干净约950克，可以用大只的或其它鸭。

3. 热锅热油（油不需太多，忘记拍照没记量，多点少点也不碍事，大约数3匙更）油冒烟放干葱头、蒜子炒至闻香再放豆豉一起爆炒至全部冒香气，把1250克清水倒入锅，下冰糖盖锅盖煮至水开。

4. 料头水开倒入生抽煮滚，放入鸭盖盖大火煮约二十分钟，其间开盖翻动一下鸭让其上色均匀。

5. 二十分钟后调文火，放入陈皮一起炆煮约二十分钟，其间要观察汁水浓稠度，防粘底。（陈皮提早浸泡，用刀刮去白瓤层）

6. 文火炆煮过程中要时不时翻转鸭子使其上色入味均匀。观察汤汁差不多就可大火收汁，煮到好浓稠即可起锅。

7. 鸭子起锅盛盘上晾凉一下，准备砍件。也可以整只撕着吃的😜

8. 哈哈😂砍件搬盘好丑哟！碗汁用炆鸭的汤汁即可。忘记拍😄

小贴士

1  鸭可以提前用盐抹一下内腔和表皮，盐量一定要少，我约用了4一5克，不抹也行，炆煮也挺入味的了。
2  陈皮提前泡软，用刀刮去白色的内瓤，这样就不会有苦味，只有香香的陈皮味