陈皮酱鸭

鸭肉身上有一种让人无法接受的腥味，处理不好的话会难以下咽。要想把鸭肉做得好吃，最简单有效的方法就是酱汁来调。无论是江浙的酱鸭还是湖南的酱板鸭，都试图用多道秘制工序来去除腥味，并焕发出浓郁诱人的酱香。今天这道改良版酱鸭，只用了鸭腿部位，配以并不复杂的调料，调制出适合小朋友们的美味酱汁来。

酱香浓郁、肉质酥嫩的酱鸭腿，是喵姐和喵小弟的心头大爱。一人啃一腿，啃到最后相互指着对方脸上残留的酱汁大笑，把我也乐得够呛。

用料  

陈皮酱鸭的做法  

1. 陈皮泡半个小时。
   陈皮可以帮助去除鸭肉的腥味，并且增加菜肴的香气。

2. 鸭腿冷水入锅，放入生姜。

3. 大火煮开，焯水约2分钟，撇去浮沫。

4. 泡好的陈皮切小段。

5. 热锅少油，将焯水后的鸭腿摆入。

6. 小火煎至底部微黄，翻面。

7. 煎至两面微黄后，放入大葱和冰糖。

8. 翻炒至冰糖完全融化，鸭腿均匀上色。

9. 移入炖锅中，加入开水，没过食材。
   如果是冷水，鸭肉容易遇冷收缩，口感就没那么好了。

10. 调入盐、老抽和陈皮。

11. 大火煮开后转中小火，焖煮约45分钟。
    中途可以去翻面。如果是用整鸭的话，焖煮的时间要更长，大概150分钟。

12. 转大火，稍微收汁。
    如果汤汁还剩很多，可以用勺子不断舀起，浇在鸭腿上，尽可能让鸭肉入味。

13. 咽口水了吧？赶紧给孩子们做来尝尝：）