清蒸婺源荷包红鲤

用料  

清蒸婺源荷包红鲤的做法  

1. 荷包红鲤剖好洗净，鱼身两边各划三下一字刀，用盐涂抹鱼全身；把小葱打成葱结塞进鱼腹；生姜切成6片，每一刀口中插一片生姜；淋料酒把鱼腌20分钟

2. 把腌好的鱼和腊猪油摆在蒸盘里，干香菇泡开后切成细丝后撒在鱼身表面上；大火烧开蒸锅水，把蒸盘放进蒸锅，盖上盖，大火蒸10-12分钟

3. 取出蒸好的婺源荷包红鲤，拣去葱结与姜片

小贴士

***蒸时不能太长，鱼肉会翻起，鱼皮会破，影响美观。
***腊猪油（增香去腥作用）就是腌肥膘，没有可在腊肉上割下一块肥的替代，也可改换成熟猪油，但解腥味会差许。