婺源子糕

虽然不是婺源人，但这道小吃打幼年就有吃到。每年过年都会去一奶奶家拜年，我总是很踊跃。踊跃的原因之一就是这婺源子糕还有她家的糯米狮子头。
二十来年只顾着吃，也从未问过这道吃食叫什么。也就在去年过年的时候，突然发现奶奶都八十好几了。这吃食以后过年吃不到了咋办？才想起，问问这道小吃叫什么，怎么做。
这不仅把奶奶告诉我的做法汇总了一下，另外也结合了下厨房其他做子糕朋友的菜谱。致以诚挚的谢意！
话不多说，锅碗瓢盆动起来。

用料  

婺源子糕的做法  

1. 糯米浸泡不少于4小时（以手指可以捻碎为标准）

2. 咸五花肉，鲜五花肉切丁。（三层肉，肥肉多点为佳）

3. 咸五花肉丁，切好后静置备用。

4. 鲜五花肉切丁（可不放，也可以全部用鲜肉，视个人喜好）

5. 鲜五花肉丁加料酒、盐、胡椒粉，腌制1小时以上入味。

6. 6个鸭蛋洗净备用。（一般一斤糯米加6个鸭蛋，糯米与鸭蛋配比：1比6）

7. 糯米饭纱布隔水蒸。（20-25分钟，约8成熟即可）

8. 这是蒸熟的糯米饭，凉至半凉。

9. 选一较大的容器，放入半凉的糯米饭，全部鸭蛋。（鸭蛋不用打散，不用打散哦！）

10. 咸五花肉丁加入

11. 腌制好的鲜五花肉丁加入

12. 疯狂搅拌！拌均均即可。

13. 选一容器，铺上一层粽叶。我用的是玻璃乐扣乐扣的 700ml方碗，最好可以是长条铝饭盒，或者是面包模型，方便脱模。

14. 加入搅拌好的混合物（糯米和肉和蛋液）

15. 压实混合物（我是用勺子，加入一层反复按压多次，压实为止）

16. 上锅蒸（大约在1小时以上）

17. 蒸到冒油花便好

18. 因为是满铺的粽叶，乘热，子糕一倒就出来了！

19. 乘热揭粽叶

20. 乘热切片，可以立即摆盘上桌，也可以切片后冻起来。

小贴士

切记一定要乘热切，好切，并且规整，凉了容易切碎。
肉可以适度增减，猪油提香，略肥为好！
切片后冻起来，这样方便吃多少取多少。
传统做法只加咸肉和鸭蛋，咸肉五花为佳。也可以用鲜肉和其他替代，适度调味；鸭蛋也可以用鸡蛋代替，适度增加数量。