非常下饭的泰式打抛猪 Pad Gaprao
家人都非常喜爱泰式料理,这道打抛猪经常出现在家里的餐桌上,快手又方便,是泰国很受欢迎的一道家常料理与街食。Pad 是炒的意思,Gaprao是泰式九层塔(Holy Basil),翻译过来就是炒九层塔,可见九层塔是这一道菜的灵魂。中文虽然叫做“打抛猪”其实这道菜跟猪一点关系都没有,打拋是从泰文九层塔Gaprao直接音译过来的。在泰国通常是只用猪肉和鸡肉(鸡腿、鸡胸肉都可以)做打抛猪,在泰国以外的国家的餐厅也可以吃到用牛肉炒的,所以肉的选择只要自己喜欢就可以了。这里用的勺是做烘焙用的标准勺。T=大勺,t=小勺。洋葱和红䓤头可互换,刀豆和豇豆可互换。我觉得圣女果有加分效果,泰国原始食谱没有,可依自己的喜好添加,不放也可以。
用料
豬肉糜 | 300克 |
小辣椒 | 1根 |
大辣椒 | 1根 |
大蒜 | 5瓣 |
洋葱切小丁(红葱头更正宗) | 小半个 |
刀豆 | 一小把,约10根 |
九层塔 | 一把 |
圣女果 | 约10个(可随意些) |
~酱汁~ | |
蚝油 | 1-1.2T(大勺) |
酱油 | 1-1.2T (大勺) |
老抽 | 1t(小勺) |
鱼露 | 2t (小勺) |
糖 | 1.5-2t(小勺) |
非常下饭的泰式打抛猪 Pad Gaprao的做法
洋葱和刀豆切丁,圣女果对半切,九层塔切碎。
将两种辣椒捶到非常的细,所以才不会忽然吃到一大块辣椒被辣呛了。如果没有石臼,辣椒要剁到非常的细,这样才不会吃到大块的辣椒。
加入蒜头继续捶细
捶到这样可以了。
锅里加油,爆香辣椒和大蒜末。
加入豬肉拌炒
加入拌好的酱汁,先将肉炒均匀变色(每家酱料咸淡不同,不要一次全倒进去,留一些不夠味道再加)
加入刀豆丁和洋葱丁翻炒一下。喜欢豆刀和洋葱口感的就不要炒太久,喜欢吃软一点的人就稍微炒久一点点。
加入圣女果拌炒直到圣女果变软。
熄火以后加入切碎的九层塔翻拌一下。九层塔切碎比较更均匀的释出味道,也易入口。
完成。餐厅会在上面加一个半熟的太阳蛋,但是在家里我都不加蛋了。
有一些朋友弄不清楚大勺和小勺,特别的在最后一个步骤说明一下。(这种双头的勺子两边都是一样的)
小贴士
*用两种辣椒是取小辣椒的辣,和大辣椒的甜,如果没有两种辣椒,用一种辣椒也是可以的。辣椒的量可以根据自己对辣椒的喜爱程度 添加。*喜欢刀豆食感的也可以将刀豆切小段替代切丁。