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沈氏酸菜鱼

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沈氏酸菜鱼的做法步骤图,沈氏酸菜鱼怎么做好吃

因为她喜欢吃酸菜鱼,所以研究了下厨房里面所有的酸菜鱼做法,调整成她爱吃的做法。

用料  

草鱼 1500g
莴笋 1根
豆腐 250g
黄瓜 1根
大白菜 6片
小米椒(鲜) 3根
干辣椒 3根
姜片 6片
蒜头 5瓣
大葱 半根
四川酸菜 250g
50g
淀粉 50g
适量
鸡精 适量
蛋清 1个
白胡椒粉 适量

沈氏酸菜鱼的做法  

  1. 把各种食材洗净整理待用。鱼要把牙齿拿掉,鱼腹内的黑膜洗干净,草鱼有粘液,用点淀粉或盐擦试,就能去除。

    沈氏酸菜鱼的做法步骤图,沈氏酸菜鱼怎么做好吃 第2张
  2. 豆腐切块,莴笋去叶削皮切段,黄瓜切段,大白菜撕片。

    沈氏酸菜鱼的做法步骤图,沈氏酸菜鱼怎么做好吃 第3张
  3. 切掉鱼头,鱼尾,从中片下两边的鱼肉,再片成鱼片,其他的鱼头,鱼排,鱼尾剁块用少许料酒,盐,姜腌制。鱼片加蛋清,白胡椒粉,盐,料酒,鸡精,淀粉腌制15分钟。

    沈氏酸菜鱼的做法步骤图,沈氏酸菜鱼怎么做好吃 第4张
  4. 坐油锅,放50克油,烧热,下大葱,姜片,蒜头,小米椒,干辣椒爆香。

    沈氏酸菜鱼的做法步骤图,沈氏酸菜鱼怎么做好吃 第5张
  5. 放入酸菜,继续炒出香气。

    沈氏酸菜鱼的做法步骤图,沈氏酸菜鱼怎么做好吃 第6张
  6. 加入鱼头,鱼排,鱼尾,洒入料酒。

    沈氏酸菜鱼的做法步骤图,沈氏酸菜鱼怎么做好吃 第7张
  7. 加入事先熬好的骨头汤,大火烧开,加入莴笋,豆腐,大白菜,中火五分钟,加入黄瓜。

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  8. 大火状态下,快速把腌好的鱼片均匀下到锅中,烧一分钟,撒白胡椒粉,葱花,起锅。

    沈氏酸菜鱼的做法步骤图,沈氏酸菜鱼怎么做好吃 第9张
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