苏氏爆鱼
来源:菜肴屋 阅读:7.74K 次
本人地地道道苏州人,爆鱼这种苏州人到过年的时候家家户户的餐桌上都会有,要说味道吧,都是甜味,至于这个甜味哪种甜味,就是各家都有各家的味道~
用料
草鱼 | 1条 |
苏氏爆鱼的做法
市场上买的草鱼,让帮忙杀好,处理一下,至于怎么改刀,我觉得还是回家自己改刀比较好
我切的大小有点不太均匀,但是我觉得还是稍微要大块点,不然会炸散点。洗净后,沥干水份,鱼块中加入盐、料酒、葱、姜、蒜,胡椒粉,给鱼块做个马杀鸡,然后腌制半个小时到一个小时左右。
时间到了,把鱼块码好,放在沥水篮,或者用厨房纸巾控干水份,我浪费了一包餐巾纸,因为家里么有厨房纸巾了,切记,一点要控干水份
倒入菜籽油,大概8成热,油锅放一勺盐,防止粘锅,下入沥干水份的鱼块,切记,不要翻动鱼块,等到鱼块稍微有点浮动的时候,筷子搓一下不会掉肉的时候,可以进行翻面了,炸的两面金黄的时候,可以放入盆中,进行二次油炸
炸的过程中,火候保持小火到中小火之间,不宜太大,菜籽油要随时添加,不要让鱼块漏出面面,这是个比较漫长的等待,这个时候我们可以调制,酸甜汁,准备一个大盆,放入冰糖,老抽,生抽,蚝油,鸡精,食盐,陈醋,花椒粒,干辣椒,小葱一把,香叶两片,八角粒,温水,烧开之后,尝下味道,咸淡自己看,一般苏氏爆鱼都是偏甜的
炸好的爆鱼,放入汁水中浸泡,这样就大功告成了,这一次我还是比较满意的
大家都在看
最近更新