清明菜糍粑-鼠麴草糍粑

图片上这种初春时节长满田间地头的草在你家叫什么呢？我特意白度了一下，学名叫＂鼠麴草＂＂鼠曲草＂，还具有降压、清肺袪湿等功效。                                                                                      

       这个各地有很多不同的做法，我在福建福安就吃过调成糊状摊饼和做成圆形饼状的。这里我写的是我老家湖南蓝山包馅的做法，因为离家将近二十年，都很少在这个季节回家，我知道家乡肯定很多比我做的好的， 在此也欢迎大家提出意见和建议……
       我做的时候包了肉馅和豆沙馅的，肉馅是咸的，我就用了油炸；因为豆沙是自己做的，不是很甜，煎后再裹红糖水有点像我之前发的糍粑的做法。
       豆沙可以换成花生芝麻糖馅，具体做法是：花生弄熟后去除外面的红衣，弄碎(尽量碎一点），熟的芝麻加上白糖或者细红糖搅拌均匀就可以了。

用料  

清明菜糍粑-鼠麴草糍粑的做法  

1. 摘鼠草的时候尽量挑嫩的绿头，带一点黄花的也可以，千万不是全是花或是很老的叶子。把老的叶子和杂草挑掉，放在水里浸泡（悄悄告诉你们，泡的时候放一点小苏打或食用碱会更干净哦）。泡完之后接着洗吧。

2. 洗干净后放在锅里捞水，这时候加一点点食用碱进去可以让鼠曲草更嫩后面和粉更绿，也可以不加。

3. 水开一下之后捞出，再冲洗几次，捏干水分，是不是发现一大锅变成了一小坨？放在菜板上切碎，喜欢细的也可以放在机子上打碎。

4. 弄碎的鼠曲草加上糯米粉，倒入温水揉成光滑的面团，因为做这个我都是凭感觉，从来没有称过份量，建议糯米粉是鼠曲草的两倍以上。

5. 从揉好的面团中取两三块小面团放在加了水的锅中煮一下，煮熟后的面团再包进大面团中揉均匀，如果湿了就再倒点糯米粉，一定要揉均匀，你会发现这里的面团更柔软，后面包馅更好包，做好的糍粑也会更有软糯。

6. 选带一点点肥肉的肉弄成碎肉，加上蚝油、生抽、盐、糖、五香粉调味，比平时煮菜稍咸一点，荸荠切碎加进去搅拌均匀。

7. 面团分分成小剂子包上肉馅，请忽略我包的奇形怪状。

8. 油烧到五成热时把糍粑一个个放进油锅里小火慢炸，最好油要没过糍粑，定形后稍稍翻动一下。小火多炸一会儿，炸至两面金黄可以捞一个出来看看肉馅熟了就可以出锅了。忘记拍照了，实在是怕溅油，炸东西实在不是我的强项，炸得奇丑……

9. 喜欢甜馅的包上豆沙或者花生芝麻，放在平底锅两面煎一下，倒入半碗红糖水盖上锅盖小火至糖汁收干即可出锅。