油渣韭菜炒千张

韭菜千张要做得好吃，关键一步在于现熬猪油。

炒素菜时，切一小块肥肉，熬出的猪油炒菜，猪油渣留着最后加。带着肉香，简单炒素菜一点都不平淡。

用料  

油渣韭菜炒千张的做法  

1. 准备材料

2. 韭菜择洗干净，切成小段。

3. 千张整齐折叠后切丝。

4. 切好的千张丝，用冷水冲洗直至水变澄清，然后沥水备用。

5. 猪肥肉切小块，姜切丝，蒜剥皮，辣椒切圈。

6. 倒入比平时炒菜少一点的油，冷油放入擦干表面水分的肥肉丁，小火慢熬。

7. 熬成金黄后，锅中留油，捞出猪油渣。

8. 冷却一下油温，放入蒜粒、姜片及辣椒圈。

9. 闻到香味后，放入千张丝，用筷子抖散。

10. 倒入1汤匙生抽和3汤匙水炒匀。
    
    » 水很快就会被吸收，这一步加水可以让千张更嫩。

11. 全程大火，接着放入韭菜段快速翻炒。

12. 炒得韭菜有点变蔫了，放入1茶匙盐和少量糖。

13. 最后加入油渣翻炒几下，关火装盘。

14. 用熬过的猪油炒出的韭菜千张，伴着酥酥的油渣，特别浓郁鲜香~

小贴士

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