木樨肉

用料  

木樨肉的做法  

1. 黄花菜、木耳提前用凉水泡发,去根洗净后,木耳择成小朵,用热水掉一下待用。
   
   瘦肉切片,加淀粉、一半的生抽和料酒拌匀，腌制一会儿。
   
   黄瓜、胡萝卜切成同等大小的菱形片。熬、姜切末待用。
   

2. 鸡蛋打散,热锅热油下锅炒散,待鸡蛋定型如可关火盛出。注意不要炒太长时间,否则鸡蛋过老口感不好。
   
   先不开火,借着刚妙鸡蛋的余温炒肉。将肉片下锅，用筷子基本划敞开后开中火,下葱姜未爆香。

3. 
   下胡萝卜，充分翻炒至胡萝卜均匀沾上油后倒入黄花、木耳炒匀。
   胡萝卜较硬,提前翻炒—下避免过生。
   
   转大火,锅内加剩余的料酒,翻砂均匀后沿着锅边素入醋。醋很快就会出香气并挥发,再加剩涂的生抽、白糖和盐。
   
   下黄瓜片和鸡蛋,她匀即可。出锅前加少许香油提香。

小贴士

木耳最好提前一天用凉水泡发,这样泡出来的木耳口感最好。如果着急吃可以用温水泡发。洗木耳的时候水里放少许面粉,可以使木耳表面附着的杂质更易洗净。

放醋的目的并不是调味,而是增香。这是醋
的一个独一无二的本领,要注意两点:一是醋不要多,二是锅要足够热,倒入的时候不要将醋淋在食材上,而是浇在锅沿上,让锅体的热度将醋一下子挥发,留下一锅香气。