海南文昌铺前正宗糟粕醋
海带丝(海南人很喜欢加这个)、黄豆芽、白萝卜、米粉、一些猪杂(看个人喜好,吃素的也可以不放,也可以放弃他的荤菜)牛杂。
其实最好的搭配就是加入海鲜>海带丝、海带、螃蟹、虾、皮皮虾、蛤蜊、海白、牛百叶、牛肚、海南粉、瑶柱、沙虫等等。。。这里看图就行,图里有的都是常吃的。
花样多,变化多。一般都可以打边炉,或者适合路边小吃
用料
蒜头 | 适量 |
米醋 | 适量酸度适合1L口味即可 |
酒糟(必须甜米酒) | 1L |
味精 | 一点点 |
海南小米辣椒 | 按口味适量 |
下面是糟粕醋火锅配料 | |
牛杂 | 火锅用 |
海菜丝海带等海鲜配料 | 火锅用 |
猪杂 | 火锅用 |
黄灯笼辣椒 | 一丢丢可不加 |
海南水芹菜 | 半斤 |
蟹柳 | 三根 |
牛肉丸 | 几个 |
鱼丸 | 几个 |
海南文昌铺前正宗糟粕醋的做法
回答评论问题:蒜头爆炒是加油爆炒!后在加小米辣
回答评论问题:图片上的红油是用爆炒后加海南小米辣椒弄出来的辣椒红油。也可以拿罐装小米辣的红油倒进去替代。
步骤1。【图中瓶子用蒜头大约100~250克】,
剁碎蒜头,加油没过蒜头,爆炒蒜头油。加入小米辣。(喜欢超级辣可加黄灯笼一点,也可以不用)
☆小米辣是搅拌泥碎的状态。这样才能熬出红辣椒油。
☆蒜头先油炸爆炒一遍。我喜欢一半蒜头先爆炒,然后关火后蹭着油温再放入一半生蒜头口感不错
☆A 先将蒜头剁碎入锅爆炒,金黄色后锅内直接加入甜米酒或酒糟(不需要加太多,和水的比例是1:20),翻炒几下,加水,放入盐和米醋(看个人口味,喜欢酸就放多点醋)
【大家不要误会,正宗糟粕醋的醋酸是酒糟高温时间放沉淀久了它产生的酸。而不是市面上买瓶装醋的酸,酸味不同】
【这里为了时间方便。用白米醋代替。】
【舔米酒的米可以过滤出来密封沉淀做成酒糟醋】
【不容易做,容易坏】,熬制过程中可以加入这种醋,效果最佳,最正宗。
麻烦可用白米醋代替,一样效果步骤2。而外在弄一点炒好的蒜头油放一边
步骤3。加入酒糟醋进行煮制,水开后再倒入蒜头油。又煮开后。这时候就可以加入调料了。
我加入的调料有白米醋or【酒糟醋】
一点点味精,一点点糖。
【加糖是怕你买的酒糟。没有甜味。】
【这里没有加盐。如果大家想尝试,可以试试加点盐】
步骤4。加好调料就可以密封出锅了。常温阴凉应该可以保存一个星期左右。
☆请认真看下面的小贴士。糟粕醋 配菜。自己看图吧。
再把菜倒入,直至煮熟,放味精。就完成了一道简单,美味、又健康,又有特色的小吃了~~~煮好后放点辣椒更可口哦~糟粕醋 配菜。自己看图吧。
糟粕醋加入配菜的成品3
糟粕醋加入海菜配菜的成品4
糟粕醋加入配菜的成品5
糟粕醋加入配菜的成品6
糟粕醋 配菜
煮熟即可
糟粕醋 配菜,海菜是灵魂,海菜是灵魂,海菜是灵魂……重要的事情说三遍
糟粕醋成品
小贴士
糟粕醋酸酸甜甜,暖胃吃了助消化。海南人都喜欢
禁止用河类产品代替,尤其是养殖河虾一点甜味也没有,糟粕醋的精华在于跟随了本地人喜欢的鲜甜味道!火锅吃到最后汤是“甜”的,这种鲜甜来源于海洋的馈赠!
ps:海南人的菜都是在炎热夏天内发明的,没有冰箱之类的东西,所以保质期正常7-15天最长,我放冰箱15天也吃过,放正常海口温度7天也不见坏,只要不晒太阳阴凉存放即可
这菜一般不加青菜,唯一的菜只有海南水芹菜。