烟西饼(栾樨饼)
烟西饼~又一款传统的特色小吃😊
烟西是一种植物,叫法也是地方发音,它真正的名字叫“栾樨”。
按照我们当地传统的风俗,烟西饼是在四月初八“牛生日″那天就会做来吃的,最传统的烟西饼是没有包馅料的;成功的烟西饼不粘牙、烟烟韧韧,透着淡淡的烟西叶的香味;
*小时候,一年就会盼着每个传统节日的节令食品: 由正月的煎堆、油角、蛋散→元宵的汤圆→三月的清明角→四月的烟西饼→五月的粽子→八月的月饼→冬至的麻糍...谂下都开心,几感熟悉又滋味无穷啊~😋
现在物资丰富,资讯发达,几时谂起想吃什么,自己就可以随时整来吃(或买来吃),唔识整的还可以来下厨房搜索做法,幸福感真是满满哒~
难怪大家碰面闲聊时,都会感叹日子(时间)过得好快啊!转眼又一年了...
用心感受这世界,当下正是美好时......😄
用料
份量:约47个左右(模具直径6.5cm 高1cm) | |
粘米粉(大米粉) | 650克 |
水 | 350克 |
红片糖 | 200克 |
烟西叶 | 200克 |
**按以上配方折算相当于: 500克粘米粉 270克水 154克糖 154克烟西叶 | |
**按以上配方折算相当于: 400克粘米粉 215克水 123克糖 123克烟西叶 |
烟西饼(栾樨饼)的做法
栾樨叶长这样~
栾樨去梗取叶子,洗干净,略为过下热水,捞起滤出水份,加水用搅拌机搅打成蓉,加入切成小块的红糖煮开,至糖全溶化;
加入粘米粉搅拌均匀,至不见到流淌的水即可,加盖,关火焖十分钟(煮成生熟粉);
趁热和成带韧性、软硬适中的粉团;揉好的粉团不粘手、柔软而且带韧性;
粉类吸水性或许不一,如粉团太粘手就加点粘米粉,如和不拢就加点开水和成团就行;模具涂少许油防粘(我的没涂油),取一小块粉团约35克(可以按喜好包上馅料),放在饼模中按压平整后,轻敲出,排放在蒸笼上,水开大火蒸20分钟。
如没有这种木制饼模,可以用月饼模来印制: 先取一块粉团,搓圆按扁,然后用月饼模印出花纹,建议不要做得太厚)出锅~
烟西饼冷却食用风味更佳,口感烟韧不粘牙,微甜、渗透着淡淡的烟西叶的香味~
回味...
小贴士
将方子中的烟西叶换成艾叶,又是另一种口感的艾糍了(纯粘米粉版艾糍)