柔韧爽口弹牙的栾樨饼

栾樨饼是珠三角传统小食之一，它能清热解毒，味道清香，口感柔韧爽口香甜，令人会有一种越吃越想吃的感觉

发菜谱的原意更是为了方便自己而记录

注：
我是地道的广东人
南北文化差异不同
各种食材叫法不一
那些厨艺小白想学做的话
请做足功课，自行上百度了解清楚每种确切的食材再去动手哈
不然到时导致做出的成品不理想而埋怨菜谱

用料  

柔韧爽口弹牙的栾樨饼的做法  

1. 首先得有这个：栾樨叶子

2. 摘下所有叶片，嫩芽也别放过

3. 洗干净，晾干

4. 搅拌机杯里些少水，放一把栾樨叶，盖盖搅碎

5. 别急着倒出来，再加把叶子进去，再启动机器搅碎，可以加三到四遍叶子搅碎，这样叶汁很浓很香

6. 过滤渣渣出来，当然，也可以连渣一起做，吃点粗纤维也不错。我家那些不喜欢有渣渣的，没办法，只好过滤出来

7. 放入红糖煮至糖溶化，关火，取出晾冻
   

8. 晾凉后再加入粘粉，红薯淀粉
   栾樨水烫的时候不建议加入粉类
   一定要放至手温，不然粉会结块，怎么也和不匀的，蒸熟也会有白色的粉粒在

9. 加一撮糯米粉搅拌匀至无粉颗粒
   最好过虑一遍确保没有粉团颗粒

10. 加入适量色拉油，也可以加花生油，个人觉得加花生油会夺走原清香，建议还是用无色无味的油

11. 锅里放少许油，防粘，当然有不粘锅更好，我家不粘锅太小，被我嫌弃了
    往锅里瓢两三勺拌均匀的浆进去

12. 慢火不停地翻拌，凝固至大半熟

13. 炒至这样，整块结实，几乎熟透了，然后借助工具使劲压 揉，一定要趁热才能和出最棒的口感

14. 揉匀后再使劲摔打，双手捧起来再使劲摔下去，摔得越久越有韧性，想吃好东西，必须经得起摔打😎我腰不好，没能力多摔揉打，只能将就了😓

15. 可以印模具了，很神奇的，模具可以不用抹油就直接印模了，不粘模具的

16. 印好后取出可以借助一块粉团压一下就能把它粘出来，不粘模不粘模一点也不粘模

17. 不要太厚，像这样，近乎透明的，那口感是最棒的，千万别贪图快，一大坨一大坨地印，想吃最棒的必须慢慢来😊

18. 一圈圈挤得满满的，不担心取不出来，趁着有余温，拔弄就一个个脱出来了，很神奇的哦

19. 大火蒸约二十分钟，离火取出稍放凉就可以开动吃咯😊

小贴士

栾樨饼，有许多种做法：可以全要粘米粉做，也可全要淀粉来做，也可以粘米糯粉相掺着来做，做法也大同小异，可跟据亲各自喜欢来用粉。糖有人一斤粉放八两糖，有人七两，这个糖也跟据各自喜好加减哈，我个人不大喜欢太甜，所以放半斤也觉得很甜啦。这方子可以做各种叶子汁的甜饼