超惊艳——㊙️柔韧Q弹的爆浆甜甜圈

一直都很想做这款甜甜圈🍩
终于抽出时间出来倒腾
因为自己本身也很喜欢吃甜甜圈😊
这次在整理材料的时候
特地试了一下添加木薯淀粉
说是可以让甜甜圈更加湿润Q弹
结果一点没有失望
厨友们可以试试哦😘

用料  

超惊艳——㊙️柔韧Q弹的爆浆甜甜圈的做法  

1. 甜甜圈面团除盐和黄油外，其余材料都称在厨师机搅拌缸里一起大致混合

2. 采用后盐后油法，分次加入盐和常温软化黄油丁

3. 最后加入黄油后，厨师机打至出手套膜

4. 滚圆面团，保鲜膜密封放在温暖的地方第一次发酵至两倍大左右

5. 发酵状态如图，用手指按压中间，面团不回弹

6. 第一次发酵完成后，将面团平均分别16份，排气、滚圆，进行第二次发酵，发酵温度32-33度，湿度80%，发酵一小时左右，发酵至1.5-2倍左右大

7. 无色无味色拉油加热维持在170-190度，将二次发酵好的面团用刮刀移至热好的油内，注意时刻检测油温

8. 面团一面炸金黄后，翻面将另一面炸至金黄，面团中间部分有白色是正常状态，在炸的过程中如果出现有大气泡，用针扎破即可，小气泡是正常现象，无需理会

9. 炸好的甜甜圈放在晾网上稍稍沥油

10. 沥好油甜甜圈放入砂糖中裹好糖

11. 裹好糖的甜甜圈依次摆放好

12. 用小抹刀、筷子或是刀具将甜甜圈中间戳一个洞，方便灌入夹馅

13. 蛋黄➕砂糖a混匀，然后加入玉米淀粉拌均匀；
    牛奶➕砂糖b放入奶锅加热至微微沸腾，少量多次加入蛋黄糊的部分，边倒边搅拌均匀

14. 冲好的面糊再倒回奶锅中，加热至粘稠有光泽，约82-83度。

15. 回锅煮好卡仕达酱后，过筛

16. 温度降至50度左右，加入软化的黄油丁，混合均匀并平均分成3份，每一份约110克的样子，分别保鲜膜贴面保存备用

17. 香草口味——取1/3基础卡仕达酱，约110克加入2-3克香草膏混合均匀，放入裱花袋备用（喜欢香草味浓郁点的可以多加点😜）

18. 巧克力口味——黑巧与牛巧隔水加热混合均匀

19. 取1/3基础卡仕达酱，约110克，加入化好的巧克力，混合均匀装入裱花袋备用

20. 抹茶口味——白巧隔水化开，加入抹茶粉混合均匀，制成抹茶巧克力酱

21. 取1/3基础卡仕达酱，约110克加入抹茶巧克力，混合均匀后装入裱花袋备用

22. 分次将各种口味灌入甜甜圈中

23. 灌好的夹馅，超级漂亮的抹茶😘

24. 每一口都爆浆，大满足😍——香草口味

25. 抹茶口味

26. 巧克力口味

27. 🤩🤩🤩