💮伦教糕💮爽口弹牙蜂窝状
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伦教糕源于广东,伦教糕和米发糕不同,爽口弹牙,口味特别清爽。
用料
粘米粉 | 180克 |
白砂糖 | 100克 |
水 | 320毫升 |
酵母 | 5克 |
温水 | 10毫升 |
玉米油 | 10毫升 |
💮伦教糕💮爽口弹牙蜂窝状的做法
准备材料
💮酵母粉放入温水中发酵,杯口封住加速发酵。
💮清水倒入锅中,开小火倒入白糖融化,关火降温。
💮糖水降至30度左右可倒入粘米粉,搅拌均匀无颗粒。💮再开小火煮米浆,一边煮一边搅拌,热至米浆底有凝结,马上关火,继续搅拌米浆至均匀。
💮搅拌均匀的米浆降温至30度左右,加入酵母水搅拌。
💮倒入玻璃器皿中,保鲜膜封口发酵1.5-2个小时(夏天1.5个小时,冬天2个小时)💮发酵好的米浆有很多气泡,分量增大50%。
💮发酵好的米浆需要搅拌排气,加入玉米油提高色泽度,再加入少量盐稳定发酵。💮排气后的米浆倒入8寸披萨盘,放入水开后的蒸锅,中小火蒸30分钟。
💮30分钟后蒸好的伦教糕可以马上开盖以防水蒸气停留在表面
💮蒸好的伦教糕放凉切块食用口感较佳。
小贴士
⚠️过程搅拌都建议画圈⭕搅匀,比较筋道。
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