栾樨饼

栾（luán）樨（xī）饼是以一种叫做栾樨的植物的叶子，加上一定配比的珍珠米打成的粉，佐以冰片糖蒸制的糕饼。是珠江三角洲一带的特色小吃，也是农历四月初八“佛诞”的传统食品，以中山最普遍。在部分地方，四月初八会有浴佛节、栾樨节等的别称，也跟佛教有关，人们在那天一般都会采摘栾樨叶做栾樨饼吃，有暖胃去积，祛风除湿等功效。

用料  

栾樨饼的做法  

1. 湿粉提前从冰箱拿出来解冻，过筛。倒一点点油在电饭锅内胆上，加入清水放电饭锅按煮饭键。

2. 在煮水的过程中把冰片糖切碎，之后放入电饭锅内一起煮。（糖切得越碎越好，加快融化）

3. 水煮开之后用筷子搅拌，确保全部糖已经融化无颗粒，之后加入栾樨粉。

4. 把栾樨粉均匀地铺在表面，用筷子在表面戳几个孔，以便糖水渗透，之后盖上锅盖，继续煮。这个时候可以准备一个大盆子，倒一点点油涂抹全盆备用。

5. 电饭锅提示音响之后，马上把煮好的粉倒入大盆开始揉面（建议戴上手套，再套一次性手套，不然手都烫熟），一直把面粉揉成团，期间会沾盆，用刮刀铲起，少量多次加油在盆子里，成团后建议摔打一下面团，这样做出来的饼很有韧性。

6. 把面团分成小粒，大概25～30g一个 ，视乎你饼模的大小（摔打过的面团更有弹性）。

7. 用湿布把面团子盖好，开始印饼。提前用碗装一点油，每印一个饼之前把面团沾一点点油，这个既容易出模，做好的饼也有光泽。

8. 印好的饼依次排好放入蒸笼，底下铺一张油纸，油纸需要戳孔。水开之后放入锅蒸煮30分钟，我用的是电磁炉，好控制火候和时间。

9. 出锅后马上把饼夹出来，最好放在透气的竹盆上（有些地方会有一点白，是沾到豆汗水，这个没关系的，放凉就没有了）。一锅既健康又美味的糕点就成功啦啦啦～

小贴士

1、喜欢吃甜的朋友糖可以再加10g，但这个配比已经是大众调评出来的
2、有的人蒸饼15～20分钟，我试过做出来的饼会粘牙，30分钟的口感真的是最好的，不信可以试试
3、我这里有注明是用湿粉，湿粉其实就是新鲜打出来的粉，相对晒完之后的干粉湿度大，如果用干粉做饼，水的份量需要酌情增加