午餐肉版木樨肉

用料  

午餐肉版木樨肉的做法  

1. 木耳和干黄花菜用偏凉的温水泡发，至少需要两小时，如果时间充裕（比如能提前半天儿泡上的话，就用冷水泡发）。

2. 泡发好的木耳剪掉或者揪掉硬根，撕成一寸见方左右，黄花菜也剪掉硬根。这两样都冲洗干净放一起待用。

3. 午餐肉切片，黄瓜切2mm左右厚度的片，这两样保持面积大小差不多。葱切葱花，姜切丝。淀粉加入3倍的水调匀成偏稀的水淀粉待用。

4. 鸡蛋充分打散，放入料酒，喜欢嫩一点的可加和料酒一样多的凉水（也就是1/2小勺）。炒锅烧热放油（比炒菜略多点），油烧到八成热（开始冒烟），把鸡蛋液淋到锅里，鸡蛋见热油会成型，慢慢扒拉炒散炒熟，盛出来待用。

5. 炒锅再加油（炒完鸡蛋不用刷锅），中火烧到微热（没冒烟），放入大料（八角）略炸出点味道，之后下葱花姜丝，煸炒两下后放入木耳和黄花菜，炒吧炒吧再放入午餐肉，此时放入白糖、生抽和红烧酱油，翻炒均匀后放入鸡蛋一起炒，视口味可加少许盐，两三分钟后加入黄瓜片，再翻炒一分钟左右淋入一小勺淀粉水勾薄芡，然后滴两三滴芝麻香油扒拉均匀，出锅。

小贴士

1. 各品牌酱油或生抽咸淡程度不太一样，基本把握生抽和红烧酱油一样多，或者生抽略少的比例即可。
2. 放完酱油等调料之后再放鸡蛋进去炒，不然鸡蛋颜色不好看。
3. 勾芡倒入水淀粉后要不停地翻炒，才能勾芡均匀，怕芡太浓可先少放淀粉水。