白切猪手
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用料
煮猪手水 料酒 | 1勺 |
花椒 | 粒 |
姜 | 3片 |
沙姜皮 | 4块 |
香叶 | 片 |
桂皮 | 一块 |
草果 | 一个 |
八角 | 一个 |
丁香 | 一粒 |
上碟蘸汁 | |
生抽 | 一勺 |
香菜 | 两三根 |
蚝油 | 一勺 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
葱 | 2根 |
麻油 | 适量 |
陈醋 | 适量 |
猪手 | 一只 |
白切猪手的做法
去骨可以让猪肉店的老板帮忙去骨
把猪手的肉切薄铺平在猪皮里,要均匀分布
皮朝下肉向上卷紧成卷轴,越紧越好,旁边用两根筷子固定用绳子捆绑定型
冻水与煮猪手水的材料一起下锅煮,我用电饭锅的柴火档煮
取出用干净开水冲洗一下
煮40分钟后取出马上泡冰粒降温
泡到冰粒变水就取出吹干
除去捆绑线切片,蘸汁的沙姜下油锅爆香放所有调味料拌匀即可
上碟淋上汁液即可食用
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