泥鳅汤白灼

我妈生病了，亲戚讲泥鳅汤补的。黄鳝 甲鱼也补的。黄鳝大补又贵。泥鳅 苏北这边13到15一斤。煮40到50分钟。加洗 杀 需要1个小时。

用料  

泥鳅汤白灼的做法  

1. 1：泥鳅 买的时候让老板杀好。头 肚子 里内脏都不要，拿回来洗干净血水，粘液不好洗的（后面煎就没了）。（有的老板不杀，不杀肚子，自己拿回来用剪刀 剪干净。先放点面粉或盐 泥鳅不动就好杀了 可以带个一次性手套，手不脏）。

2. 1开火 烧热锅 到油，（泥鳅可以少点6-8条。多不好煎  一天两顿吃完不剩）。2 泥鳅两面煎至微黄 没有白色粘液 火小！3 到开水！莫过泥鳅 稍微多点，加水后 大火煮！（开水我都是电水壶 现烧一壶）。

3. 放 姜几片、葱一小课、蒜两小瓣。汤白后 把锅边脏泡沫 拿勺子去掉。后面转中火 小火。中间可以少加点水。煮烂 大概要煮40-50分钟。出锅前 少加盐，可以少加点 细山药煮10几分钟。（不用鸡精味精！鱼类本身都很鲜的）。

4. 出锅吃 图4不是同一天图。