6寸酸奶戚风蛋糕
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做了很多酸奶天气冷了孩子不太想喝了,剩下很多就做了酸奶蛋糕,轻盈绵密口感~家里有老人的可以做这个蛋糕,口感特别软。
用料
鸡蛋 | 3个 |
玉米油 | 40克 |
浓稠酸奶 | 60克 |
低筋面粉 | 60克 |
玉米淀粉 | 8克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 1克 |
柠檬汁 | 几滴 |
6寸酸奶戚风蛋糕的做法
蛋清蛋黄分离到无水无油的盆里
蛋清放入冰箱冷冻玉米油和酸奶混合搅拌至乳化
低粉和盐混合均匀,筛入低筋面粉和玉米淀粉
放入蛋黄,混合均匀
蛋清冻至出现冰渣
挤入柠檬汁,高速打至细腻泡沫,放入全部糖和盐,继续转低速打发打至如图湿性发泡
取三分之一蛋白和蛋黄糊混合均匀,再倒回蛋白霜切拌翻拌均匀。
翻拌均匀后,倒入模具,震出大气泡
放入预热好的烤箱底层。
上火150度,下火120度,烤50分钟(底火高可以放一个烤盘)
上面上色了可以盖一张锡纸防止变糊出炉倒扣放凉,彻底放凉然后脱模~完全可以徒手脱模(忘记拍照了)
里面特别细腻
松松软软特别好吃
小贴士
1⃣️酸奶要浓稠的
2⃣️蛋清冷冻出冰渣更好打发
3⃣️提前预热烤箱
4⃣️根据自己烤箱调节温度
5⃣️放凉再脱模
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