酸奶戚风蛋糕（6寸中空）

晚上下班，准备将剩余的自制无糖酸奶，全部消耗完，做了四个酸奶戚风蛋糕，使用的是学厨一次性6寸中空模。成品出炉，倒扣晾凉，撕去纸模，酸奶戚风，弹性十足，口感细腻柔软，特别适合老人和孩子，明天准备送给奶奶尝尝😊

用料  

酸奶戚风蛋糕（6寸中空）的做法  

1. 准备：玉米油162克、自制无糖酸奶250克。（如果没有可以使用购买的成品浓稠酸奶）

2. 准备：细砂糖100克、鸡蛋12枚、柠檬汁。

3. 准备：无水无油的盆2个，将鸡蛋分离蛋清和蛋黄，分别装进盆中，将蛋清盆放进冰箱冷藏，待用时再取出，即可。

4. 准备：低筋粉200克、玉米淀粉32克，将玉米淀粉倒入低筋面粉中，拌匀。

5. 准备：无水无油的盆，加入玉米油和酸奶，用手动蛋抽搅打成乳化状态，筛入混合好的面粉。

6. 用蛋抽将面粉搅拌均匀，加入12个蛋黄，Z形拌匀，切勿过度搅拌。

7. 拌好的蛋黄糊，覆盖保鲜膜防止风干。此时，从冰箱取出蛋清盆，挤入3滴柠檬汁，用电动打蛋器搅打成大鱼眼泡。（搅打蛋白霜时，将烤箱150度预热10分钟）

8. 细砂糖分三次加入，直至搅打成细腻的蛋白霜，提起打蛋头有尖尖角，即可。

9. 搅拌好的蛋白霜，用硅胶铲舀出一勺放进蛋黄糊中，翻拌均匀。

10. 翻拌好的面糊特别细腻，将蛋黄糊从高处20厘米处向下倒入蛋白霜中。

11. 翻拌均匀至戚风蛋糕糊细腻如奶白色，备好4个6寸中空纸模。

12. 将蛋糕糊从高处倒入模具中9分满，轻轻震动模具，震出气泡，模具入烤盘。

13. 送入烤箱，设定150度50分钟，烘烤结束取出烤盘。

14. 取出模具并轻震模具，震出里面的热气。准备4个瓶子，将模具倒扣在瓶嘴上，自然晾凉后撕掉纸模，可见戚风蛋糕长的很高，用手轻压弹性十足哦😊

15. 酸奶戚风，口感细腻柔软，晚餐就它啦，很好吃哦😋

16. 这是留给自己的，放进真空保鲜盒中，抽真空保存。

17. 按顶部自然裂开的纹切块儿并打包，明天送给我的小外甥和奶奶😊