清爽辣子鸡

用料  

清爽辣子鸡的做法  

1. 1. 鸡退肉切小块加生抽，料酒，盐，糖，白胡椒粉腌制30分钟。
   
   2. 土豆切小块，和腌制好的鸡块分别下开水焯7成熟。捞起后沥干。
   
   3. 少于油下锅，将鸡块稍稍煎至表面微金黄，捞起沥干。
   
   4. 加多一些油，盖过鸡肉块的高度，鸡块再次下热油炸至表面稍焦脆，捞起备用。
   
   5. 稍稍煎炸一下土豆块和花生米，捞起沥干。
   
   6. 锅里留少许热油，下花椒，蒜片，姜片，大葱，八角翻炒，出香后再加入干辣椒继续翻炒，香味开始四溢时加入鸡块一同翻炒。
   
   7. 加入其它配料（土豆块，花生米，切丝的芹菜）一同翻炒，加入孜然粉，少许盐和糖，起锅前撒上白芝麻。
   
   8. 香喷喷的辣子鸡出锅！清爽不油腻，香辣诱人。

小贴士

用水焯鸡肉的步骤代替过度煎炸鸡块，口感更清爽不油腻，同时保留鸡肉水分，外焦里嫩。