鸡腿炖蘑菇粉条
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没图发不了菜谱,图文无关,但请注意:此菜谱仅适用于各种干蘑菇,且炖鸡腿中途不要加凉水。
用料
榛蘑或松蘑 | 二三十朵儿 |
鸡腿 | 3只 |
红薯粉条 | 一把 |
大葱 | 10公分 |
姜 | 4片 |
大料(八角) | 1只 |
花椒 | 10粒 |
干辣椒 | 2个 |
香叶 | 2片 |
白糖 | 1勺 |
酱油(生抽也行) | 4~5勺 |
老抽 | 1~2勺 |
料酒 | 2勺 |
鸡腿炖蘑菇粉条的做法
蘑菇温水泡发,此过程最好提前半天。把干蘑菇清洗一下再泡,泡蘑菇水待会儿有用。
鸡腿切大块,葱切寸段,将红薯粉条泡温水待用。泡好的蘑菇拿出来另外清洗干净,去掉硬根。泡蘑菇的水倒出上面部分澄清没有杂质的部分待用(半碗就行)。
鸡腿块凉水下锅焯水,水开后两分钟关火将鸡块捞出。
炒锅烧热后调小火,放少许底油,保持中小火放入大料(八角)、花椒、干辣椒、香叶和葱姜片,略煸炒爆出香味,葱姜略发焦黄时放入鸡块翻炒几下,烹入料酒再翻炒,然后加入洗干净的蘑菇一起炒。
加入蘑菇后加入白糖、生抽、老抽,中火翻炒,炒出香味,加入步骤2中已去掉杂质的泡蘑菇水,翻炒均匀后再加入一大碗开水(此处务必加热水!且一次加够,别舍不得加水,后边放粉条会很吸水),大火烧开后调小火,小火焖半小时左右,中间可尝尝味道,差啥就补点啥。
小火咕嘟半小时后加入已泡软的粉条,如粉条太长,下锅前剪一剪。再咕嘟到粉条软熟即可,一般十分钟左右,粉条情况不同时间略有差异。
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