豉椒竹蛏皇

用料  

豉椒竹蛏皇的做法  

1. 竹蛏王处理干净，用柠檬汁，少许盐，生粉，捏揉一下，然后冲洗干净

2. 粉丝用热水泡开，然后剪几下

3. 老干妈用热水洗一下，去掉过多的辣味（喜欢8辣的可以不洗，最后盐不用放了）

4. 沥干水分，这样操作是由于豆豉是需要独立发制的，量太少的话不合算，所以用老干妈来代替

5. 蒜泥剁好，大约120克左右用水清洗一下，做出来的蒜酥不焦不苦

6. 取80克的蒜泥，用油炸成蒜酥

7. 关火，放入剩余的40克蒜泥

8. 放入豆豉

9. 放入其他所有调味料，再次煮开，就是豉椒汁

10. 再粉丝里放入少许豉椒汁拌匀

11. 填一些在贝壳里

12. 码入竹蛏

13. 浇豉椒汁，放一些葱姜，上气后蒸5分钟，最好是先不要放葱姜，最后蒸好拿出来，上面放葱姜丝再淋一些热油。