豉椒竹蛏

用料  

豉椒竹蛏的做法  

1. 将蛏轻轻洗去外壳上的泥土，然后入淡盐水浸泡2小时，吐尽沙，捞出

2. 沸水中将蛏子倒入，煮至刚张开壳，捞出沥干水分待用

3. 去掉蛏的半边壳，并撕去黑膜

4. 锅中入油，6分热后倒入姜丝和红椒丝，再倒入蛏，快手颠锅，并倒入所有调料，用颠炒的方式炒匀，撒上葱段，出锅装盘

小贴士

1、蛏一定要事先汆水，以防炒的过程中出水太多。
2、汆过水的蛏，烹炒时不要大力翻动，以防脱壳。当然如果你不在意菜品样子，那就无所谓了。
3、所谓颠炒，就是手持炒锅用巧劲颠动，不用炒勺，即可让菜翻动。在家可以多试试，挺管用的一个烹饪手法。
4、豆豉酱和生抽都有咸味，所以不用再加盐。如果你的口味重，可以酌情处理。