炸饹馇签子

饹馇又称咯扎、搁着、隔着，一种河北唐山的特色小吃，据说原产地——河北唐山遵化！（我的家乡👏）
这道炸饹馇签子也是迁安地区百姓逢年过节，婚丧嫁娶，招待亲友，餐桌上必备的主菜。（如今也算是我的一道拿手菜啦😃）
那金黄酥脆的外皮，咸香美味的肉馅，伴随着喜庆的鞭炮声，小孩子们吃得满口流油(๑• . •๑)
下面把菜谱分享给大家，不是专业的厨师，做法比较家常，里面有自己研究的一些小窍门，没有固定的比例，仅供参考！

用料  

炸饹馇签子的做法  

1. 首先准备肉馅，我是自己剁的肉馅，剁馅时加一点花椒水可以去腥增香，肉馅搭配葱姜蒜末，葱要多放，也可以加一点白菜荤素搭配，如图，肉和其他配料比例一比一。

2. 第二步，调馅，加适量食用油，鸡蛋，十三香或花椒面，生抽，红烧酱油，香油，耗油，盐，生粉（也可按个人习惯）

3. 将肉馅按一个方向搅拌均匀。

4. 饹馇上场了👏👏这里是五张。

5. 将饹馇平均切成三份，如果没有这么大就切成两份。

6. 如图依次排开，上边留出四分之一。

7. 留出的部分刷上用清水和面粉调的面糊。

8. 准备一个干净的方便面包装袋，下段剪一个小口，也可用蛋糕店的裱花袋。（我的小窍门哦(⊙o⊙)哦）

9. 装肉馅……

10. 啦啦啦啦，这个过程有点像挤奶油，感觉比传统的用手和筷子干净卫生而且美观高效（聪明如我😜）

11. 像这样……

12. 从下向上👆将肉馅卷起来！

13. 如图……

14. 用刀剁成菱形◇，记住，是剁剁剁，不是切😂

15. 如图……

16. 我用的是玉米油，也可以用花生油和其他食用油。

17. 锅中放油，加热至五成热。

18. 放入饹馇签子中火炸制。

19. 炸到表皮金黄，肉馅成型即可。

20. 哈哈😄现在还等什么，动手吧，外焦里嫩，饹馇脆香，里面的肉馅，被油炸之后，香而不腻，肉味更足了。

21. 
    这个就可以保存起来，等到什么吃的时候再拿出来，然后放油锅里炸成金黄色就可以吃了

22. 多余的肉馅和面糊加点菜炸个丸子也不错嘛👏👏👏