老派京酱肉丝
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用料
里脊 | 300克 |
葱白 | 2大段 |
甜面酱 | 3大勺 |
白糖 | 3大勺 |
豆皮 | 1张 |
姜 | 3片 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 少许 |
胡椒粉 | 2克 |
玉米淀粉 | 1大勺 |
蛋清 | 半个 |
里脊肉切“筷子头粗细”的丝
用葱叶和姜片做一小碗葱姜水,大约 50毫升
肉丝中加入:蛋清、葱姜水、盐、胡椒粉、生抽抓拌均匀
腌制5分钟后加一大勺玉米淀粉抓匀,并加入色拉油封住
葱白以斜15度下刀切成细丝垫在盘底,豆皮切成十厘米的正方形
热锅凉油五成热,将肉丝滑熟
锅中留底油下入白糖炒化
白糖开始融化时加入甜面酱和葱姜水,小火炒酱至酱发干
加入适量料酒把变干的酱澥开,继续开大火炒
炒到酱翻大泡了就可以下入刚刚滑熟的肉丝,翻炒均匀是酱全部包裹住肉丝
淋入香油就可以出锅装盘了
小贴士
1.肉丝不要太细
2.除了腌制肉丝,其他时候不需要酱油
3.靠糖和酱本身的粘度,不需要勾芡
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