家常版干煸蚕蛹
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用料
蚕蛹 | |
食用油 | |
淀粉 | |
胡萝卜 | |
芹菜 | |
盐 | |
鸡精 |
家常版干煸蚕蛹的做法
准备配菜:胡萝卜切片,芹菜切段。没拍照……
起锅烧水,放一小勺盐。
放入蚕蛹,水开煮五到八分钟。
捞出控水,晾凉后竖着从中间剪开,去掉中间黑心。
加入玉米淀粉,逐次加入,每次加入淀粉后上下颠动盆,让蚕蛹均匀裹上淀粉。
裹好淀粉后有的蚕蛹会粘在一起,下锅炸前逐一分开。
起锅烧油,油温六成热时加入蚕蛹。六成热大概是把筷子放入油锅后筷子周围立刻出现小泡的程度。蚕蛹快速逐个放入,蚕蛹放入油中不要马上动,要待定型后再动。中火炸至变色,捞出控油。
全部炸好后,待油温升高后再进行复炸,复炸可使蚕蛹酥脆。
炸好后,另起锅烧油,炒胡萝卜和芹菜,断生后倒入炸好的蚕蛹,加入盐和鸡精翻炒均匀,出锅装盘即可。
小贴士
炸蚕蛹的时候,每炸完一锅,把油中的碎渣捞出丢掉。
复炸时油温要稍微高一点,火大一些。
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