干煸酥蛹
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用料
茧蛹 | 1斤 |
芹菜 | 两小根 |
香菜 | 3根 |
香椒酥 | 半小碗 |
姜丝 | 适量 |
葱花 | 适量 |
酱油 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
白糖 | 1勺 |
盐 | 1.5勺 |
十三香 | 1勺 |
干煸酥蛹的做法
茧蛹洗净,煮熟,煮老一点,方便用刀切开。记得煮好后,要过凉水!
放凉后,用刀将茧蛹一分为二,切的时候不要用刀刃硬切,要将刀刃放在茧蛹上前后移动,有了均匀的开口后,一下切断即可,这样就不会切碎了!
就是这个样子。切口整齐不?放入淀粉,不停晃动盆子,使淀粉均匀粘在茧蛹上,我分两次放入的淀粉。
姜丝、葱花、芹菜段切好待用。
香椒酥(带花生米的)
宽油,7成热,放入茧蛹,由于炸过茧蛹的油味道很大,不好再作其他菜使用。我没有放太多油,因此,我是分3比炸制的。炸3分钟即可捞出,待油温再次升高后,下锅复炸,不到2分钟就捞出沥油。
锅里留底油,小火放芹菜、葱花、姜丝、盐、十三香、料酒、酱油、白糖翻炒,在放炸好的茧蛹中火快速煸炒,放香菜段。
加入花生米香辣酥,煸炒几下就可以出锅了!
嗯!香!
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