自制松花蛋肠(皮蛋肠)
来源:菜肴屋 阅读:1.62W 次
下厨房学习了快一年了,感谢每一位作者的辛勤劳动,发布了好多菜谱,让我这位新人学习了好多知识,还结识了好多热爱生活的厨友。搜索皮蛋肠发现只有几个方案,感觉不太详细。个人观点,如有不满意请见谅!
用料
皮蛋 | 4个 |
鸡蛋 | 10个 |
盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
花椒油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
自制松花蛋肠(皮蛋肠)的做法
准备材料打入鸡蛋
松花蛋去皮用线绳或者刀🔪切碎成丁
将鸡蛋用打蛋器或者筷子搅拌均匀加入松花蛋碎搅匀。加入你想要的调料,如料酒去腥味。
灌肠步骤:找一个粗口饮料瓶,去除掉底部,当作漏斗,将蛋液灌入肠衣分段封口。一定要留很长一段空隙25cm左右,因为煮肠、蒸肠会膨胀爆开。
煮肠:锅中垫个隔离用的东西,不能直接与锅底接触,小火慢煮至肠变硬。温度升高后要勤翻动香肠。最后可以用余温煮至熟了,就像油炸花生米一样。
蒸肠:冷水蒸八分钟,最好注意观察,翻面可以防止一部分受热表皮破裂。可以用筷子轻轻碰触肠身是否硬了,判断熟了没有。鸡蛋肠比较容易熟。
出锅后,凉冷后切片即可食用,自制最大的好处是吃的放心,无添加剂,玩的开心,制作过程最有趣!
小贴士
肠衣万能的淘宝网可以买到,不用肠衣也可以用其他容器代替,保鲜膜封口后记得扎些小眼放气。
制作香肠需要耐心,任何事情都是如此。学习过程同样是乐趣,每一次进步都会带来快乐的享受.人生就是一场经历,区别在于某些人留下足迹🐾,后人享用他的经验与教训。很多人都是默默无闻的来去匆匆。
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