豆豉青口(海虹，淡菜)

大家好，我是Megan 唐，现居斐济群岛。这里有个老字号中餐馆叫 Wu's chopsticks restaurant, 因为东西实惠，味道不错，生意很好。每次去必点的菜是豆豉青口。因为斐济离新西兰距离很近，青口都是那里进口来的。肉质鲜美。青口大家一般听说的都是法式大餐的酒味做法，但是我们中国人还是喜欢中式。使用《下厨房》也有段时间了，总是索取，今天是除夕，做了豆豉青口回馈给大家。希望大家喜欢。我做饭包括烘焙，都是用量比较随意，不爱称克重。我觉得做饭这件事儿吧，还是要讲究一点天赋的哈哈哈。

用料  

豆豉青口(海虹，淡菜)的做法  

1. 新西兰青口(这是收拾好的，一半一半的。很干净。或者国内卖的那种，回来自己认真刷洗没问题)这是一公斤，我用了20个，还剩大概15个。

2. 剥蒜，葱切段，姜切丝

3. 水中放入姜，料酒烧开后，放入青口，焯水(一是为了熟，二是为了除腥味)，捞起备用

4. 锅内放油，比炒青菜多点的油，烧热放葱姜蒜炒香，放豆豉，糖，生抽，老抽。

5. 放入焯好水的青口，炒几分钟，沿着锅边淋一点水，盖锅盖。烹制几分钟，翻炒均匀(不够咸就加点盐)，收汁即可。

6. 就是这样啦哈哈。