砂锅焗青口贝（贻贝/淡菜/海虹）

看到青口贝上市了，买了一些回来，个头虽不大，但新鲜实惠。一些姜丝，少许白酒，1棵小葱，一个砂锅，就可以做出原汁原味的砂锅焗青口贝。第一次尝试这么烹饪，味道还是很不错的。

但是！
【⚠️ 贝类等海鲜产品，虽味道美、营养足，食用价值高。但由于易被赤潮污染而产生毒素积聚，对于食用时，要遵循“卫生+安全”的原则
春、冬两季，最好不食用贝类食品，避免中毒风险。
⚠️具体详细解释，请一定看一下文末注意事项。】

用料  

砂锅焗青口贝（贻贝/淡菜/海虹）的做法  

1. ⚠️【青口贝处理】
   新鲜的青口贝放水里吐沙，水里放半勺🥄盐，几滴油。
   吐沙1个小时，多换几遍水。搓洗干净外壳的泥沙污垢，直到水变的清澈。

2. 然后剪刀剪掉像根一样的足丝。

3. ⚠️耐热浅口砂锅，锅底刷一层油，铺满姜片，葱段，小芹菜段。提香去腥又防止糊锅底。

4. 铺上青口贝，然后再撒上姜丝，葱。
   淋上米酒/或白酒🍶1勺🥄
   （⚠️孕妇，儿童吃可不放酒。）

5. 盖上盖子，中火煮10-12分钟，直到到砂锅里沸腾出汁液，然后转小火1分钟后，关火即可。⚠️青口自己会煮出来很多汁液，所以无需加水。

6. 然后，砂锅要放在隔热垫子上才能端上桌。

7. 每一个都煮开口了，残留在里面没剪到的足丝，吃的时候吐掉即可。味道是咸鲜微甜的。海鲜本身有盐，所以无需再放盐。

8. 如果觉得味道淡或本身口味重，可以吃的时候再蘸生抽/米醋/蒜泥/芥末等。但我个人比较偏向于原味的，觉得食材原本已经够鲜美了。

9. 文末注意⚠️事项，请一定仔细看一下！

小贴士

⚠️要用耐热的浅口砂锅。因为要用中大火煮，不耐热的砂锅可能会煮裂。也可以用铸铁珐琅锅。

【关于贝类食用时避免中毒的新闻原文如下】
⚠️ 这个季节来说
餐桌少不了各种美味的海鲜

但是
吃海鲜的时候
一定要注意不可乱吃
有些存在安全问题的海鲜
容易导致食物中毒
甚至死亡

前几天（2020-7-7）
浙江舟山嵊泗县市场监管局
发出消费警示：
食用贝毒素超标的贝类
可能引发食物中毒
提醒广大群众近期
不要采集、购买
养殖贻贝和野生贝类“毛娘”等海产品

此事一出
引起众多人的关注
为什么贝类会毒素超标？
该如何避免买到这类产品呢？
一起来看~

1为什么贝类会毒素超标？

贻贝也叫“海虹”，之所以会发生毒素超标事件，主要是因为贻贝食用了一种含有“麻痹性贝毒”的赤潮，然后在其体内蓄积而导致的。

关注麻痹性贝类毒素的发展规律，此类中毒事件有明确的“时间聚集性”，一般在春季（4、5月份）达到高峰，夏季和秋季会有所降低，在冬季开始回升。
 
当人体食用了含有麻痹性贝毒的贻贝等贝类后，会增加食物中毒的发生风险，一旦中毒，会出现恶心、头痛、发烧、四肢肌肉麻痹、皮疹、甚至呼吸停止等症状，危害很大，一定要高度重视。

2日常烹调并不能杀灭毒素
 
值得注意的是，这类麻痹性贝毒比较特别，它们具有极耐高温的特点，家庭普通加热方式对它们根本构不成威胁，更不能降解毒素。也就是说，如果吃了完全烹熟的贻贝，也会有食物中毒的风险。

毒贻贝中所含的麻痹性毒素，毒性很强，和织纹螺中毒、河豚鱼毒素致毒类似。此类贝毒并不单单在贻贝（海虹）中出现，在牡蛎、扇贝等贝类生物中同样可能存在。

3【购买、食用贻贝等海鲜食品时
应注意什么？】

1、购买海鲜要谨慎

贻贝等贝类食品完全可以食用，但要避免选择来自赤潮地区的贝类。

在年中（5月份左右）这种赤潮爆发的高峰时间段，应拒绝采捕或购买（食用）野生贝类产品。

2、到正规场所购买

购买贝类等其他食品时，应到大型的超市或者正规的海鲜（农贸）市场购买，安全性更高，卫生条件更有保障。

切记，不要贪图小便宜购买路边摊、个体捕捞者售卖的水产海鲜，不但不能确定产品的产地来源，这些产品也没有经过严格的检验认证。


3、食用时，先去内脏

被麻痹性贝毒攻击的贝类食品，外观表征和正常贝类并无太大区别，凭肉眼根本不能鉴别。在贝类生物的所有组织器官中，麻痹性贝毒在消化腺、鳃部、裙边、性腺等部位含量较多。

因此，食用前应该去掉贝类食品的内脏，严格去除其消化腺和裙边，避免摄入毒素，降低中毒事情的发生概率。

4、吃肉即可，避免喝汤

麻痹性贝毒是一种水溶性生物毒素，这种毒素会在烹煮的过程中逐步溶于汤汁中，汤喝得越多，中毒风险越大。

换而言之，贝类等海鲜食品本属于高嘌呤食物，一般汤中的嘌呤物质含量较高，食用会升高体内尿酸，增加高尿酸血症等问题的发生风险，本身也不建议大家饮用。

4对于贝类中毒事件
不必过于恐慌

世界各地对贝类水产都进行了严格的管控，对麻痹性贝毒也制定了严格的限量标准（世界卫生组织规定：贝类可食用部位的麻痹性贝毒含量不得高于80μg STX eq /100g）。

对于麻痹性毒素而言，摄入0.5mg就可能致人死亡。

日常生活中，只要避免中毒高发季节，在选购和食用的过程中适当留神，就不会对身体健康产生威胁，大家不必过于恐慌。

综上所述
贝类等海鲜食品
味道美、营养足
食用价值很高
但食用时
要遵循“卫生+安全”的原则

春、冬两季
最好不食用贝类食品
避免中毒风险

来源：科普中国（ID：Science_China）
本文专家：王思露，国家高级食品检验师