北非牛排蛋
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跟女朋友在304餐厅吃这道菜吃了十几次了,每次都必点,想着自己在家复刻一下,搜了搜北非蛋的做法,感觉没啥问题
用料
鸡蛋 | 5个 |
洋葱 | 半个 |
生菜 | 1颗 |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
M3以上牛排 | 1块 |
橄榄油 | 适量勺 |
面包 | 几片 |
番茄 | 1个 |
北非牛排蛋的做法
提前2小时左右把牛排拿到室温下解冻。牛排一定要用M3级别以上的牛排,千万别用二三十块的牛排,真的差太多了。
牛排解冻完用厨房纸吸干表面的血水,然后撒上黑胡椒、盐,再抹上橄榄油进行腌制20分钟以上腌制的时候把蔬菜切成小粒,生菜用水焯一下,这样最后做的时候口感最好(忽视辣椒,那是另一道菜的)
番茄去皮切成小粒,可以用十字刀下水烫一下。我是拿喷枪喷一下表面,也很好剥
牛排表面再拿厨房纸吸干一下(也可以不吸干,但是我发现腌制过程中会渗出一些血水,会影响表面的焦化反应)
然后牛排热油下锅(锅内热油烧到冒烟),两面各煎40秒(3成熟的标准,如果要7成熟得1分30秒~2分钟)
牛排出锅拿锡纸包上,静置15分钟(为了让温度到内部)
这个时候开始准备做北非蛋牛排烧的锅不要洗锅
热油炒洋葱
放入蔬菜再打入3枚鸡蛋,转精神小火,翻炒一下(蛋调味)
用铲子留出两边的空间,喷上一些油,各打入一枚鸡蛋(全程小火)
最后把牛排切片放在中间!两边的蛋还是流心蛋,一盘北非牛排蛋就做好了
今天这顿又把半个西瓜用料理机打成汁,然后加入伏特加跟金酒,做的西瓜鸡尾酒
再配一盘简单的蒜香黄油大虾
开恰!
小贴士
牛排一定要选好牛排(单块70元以上),这种牛排3成~5成熟真的是太好吃了
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