鸡肉松便当【日本料理】

NHK环球广播做的一档节目叫做《学做日本菜！》里面对于日本的文化料理有非常详细的介绍，而且最关键的是所有的菜品，都非常的“平民化”，主理讲师为日本料理专家渡边Akiko。

搬运自《学做日本菜！》

无须加热的美味肉松便当
在日本，食用便当时通常不加热。肉松便当最大的特点就是使用鸡肉。如果使用猪肉或牛肉，由于脂肪较多，冷却之后，凝固的脂肪会降低便当的口感。同样，在煸炒鸡肉时，也要注意不要留下太多的水分。
日本料理中，有一种冷却入味的方法，被称为“含煮”。特别是用上汤或酱油煮根菜以及含较多淀粉的食材时会用到这种方法。因为，食材受热后会膨胀，冷却时会收缩，这时佐料比较容易进入食材。所以暂时冷却反而比一直煮更能让食材入味。根据季节不同，您可以冷吃或加热后食用，味道都十分鲜美。

用料  

鸡肉松便当【日本料理】的做法  

1. 生姜去皮切成末。去掉豆角的茎。用加过盐的热水煮后放入笊篱里沥干，冷却，切成斜条。

2. 把锅加热，然后加入一茶匙油，摊匀后关火，降低锅的温度。把生姜和鸡肉放入锅中，迅速用木勺打松，改小火翻炒，直到鸡肉末没有硬块，完全打散为止。加入佐料（A），用中火煮。

3. 把蛋打碎放入圆盆中，去掉蛋清中的系带。用筷子把鸡蛋充分打匀，加佐料（B）拌匀。把锅加热，然后加入一茶匙油，关火，降低锅的温度。放入鸡蛋，用4根筷子或叉子等充分搅拌。开小火，边搅拌边加热，直到鸡蛋成末后从锅中取出。（因为锅有余热，注意要把蛋末放到其他餐具中。）

4. 在米饭上放上2、3和豆角。