南蛮鸡【宫崎县·日本料理】

NHK环球广播做的一档节目叫做《学做日本菜！》里面对于日本的文化料理有非常详细的介绍，而且最关键的是所有的菜品，都非常的“平民化”，主理讲师为日本料理专家渡边Akiko。

南蛮鸡和宫崎县
南蛮鸡是日本西南部宫崎县的地方料理。据说，南蛮鸡的做法最早出现在宫崎县。当地一家西洋餐厅推出了南蛮鸡，然后普及至全国。
现在还有专门销售南蛮鸡的餐厅，使用南蛮鸡的菜肴品种也日渐丰富。比如说，用米饭包裹南蛮鸡的“南蛮鸡饭团”，“咖喱南蛮鸡”，“南蛮鸡味薯片”等。在宫崎县，普通家庭也经常烹制南蛮鸡。
除南蛮鸡之外，宫崎县还有很多其它的鸡肉料理，炭烤鸡肉、鸡肉刺身等也非常受欢迎。
宫崎县是日本国内拥有肉鸡养殖场最多的地区。因为宫崎县气候温暖，适于养殖鸡禽。很久以前，家禽是在庭院或田头放养的，而鸡肉也被人们视为特别的美味佳肴。

用料  

南蛮鸡【宫崎县·日本料理】的做法  

1. （塔塔酱）
   将煮鸡蛋去壳，切成5毫米见方的细丁。洋葱细细切碎。将煮鸡蛋、洋葱和蛋黄酱放入圆盆内搅拌。
   （蘸汁）
   将酱油、醋和糖混合后放入盘内备用。

2. 将鸡肉皮朝下放在案板上，把菜刀放平，从肉厚处切口，然后剖开。切成厚度为1厘米左右的片。用菜刀尖切断鸡肉里白色的筋络，然后切成4到5厘米见方的鸡肉块。稍微撒些盐和胡椒。在圆盆内打两个鸡蛋，调匀蛋汁。在别的圆盆内放入面粉。

3. 在锅中倒入食用油，深度约为3厘米，加热到摄氏160度。用面粉裹住鸡块，拍去多余的面粉，然后将鸡肉在蛋汁里充分浸泡之后，放入油锅里翻炸3到4分钟。等鸡肉漂浮至表面后，将油温提高到摄氏170度，然后将鸡肉取出，控干油。在蘸汁里浸泡1到2分钟，以使蘸汁充分渗入鸡肉中

4. 把生菜撕成易于食用的大小。再把黄瓜斜切成薄片。然后把西红柿切成8等分，成月牙形。把鸡肉，蔬菜装盘，最后添上塔塔酱。