日本料理的炸猪排TONKASTU
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日式炸猪排可以说是一道非常受欢迎的菜品,在这里我跟大家分享一下经验
用料
带肥猪肉通脊或梅肉 | 适量 |
新鲜黑胡椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡蛋 | 2只 |
卷心菜 | 半个 |
黄芥末酱 | 少许 |
炸猪排调味汁(番茄沙司,溜溜酱油,浓口酱油) | 适量 |
牛油或花生油 | 适量 |
面粉 | 适量 |
面包碎 | 适量 |
日本料理的炸猪排TONKASTU的做法
买肉的时候一定要选择肥瘦层次好的,太肥或太瘦都会影响口感。再有就是外形要整齐的才方便于加工和出品。
将买好的肉块分割成1.5-2厘米的大片儿。
用小刀或叉子将肉的每一平方厘米都充分松弛,反面也是一样。如果有断筋刀就更方便了。
然后把磨好的黑胡椒碎和盐均匀涂抹在肉排的两侧。
将腌好的肉排先沾满面粉,然后沾鸡蛋液。最后裹匀面包碎,如果有条件最好是新鲜的面包碎,口感会酥脆
将油温升至125-135摄氏度左右。等待的时候可以把卷心菜切成细丝,如果有刨片机就更方便。然后用冷水泡20分钟,沥干水分备用。
这时将肉排下油锅炸,并保持油温不会过高,因为肉排较厚,避免外焦里不熟,所以不宜高温炸制。中途注意翻转肉排保证受热均匀。大约6-7分钟左右,猪排变成深一点的金黄色,就差不多了。根据肉排的厚度可以自行调整炸制时间。
将肉排取出控油,并切成1.5-2厘米宽的长条。
在盘中放入切好的菜丝,放入猪排,加入黄芥末酱和调味汁就可以了
再配上米饭和味噌汤,就可以发朋友圈啦!
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