奶油可乐饼【日本料理】

NHK环球广播做的一档节目叫做《学做日本菜！》里面对于日本的文化料理有非常详细的介绍，而且最关键的是所有的菜品，都非常的“平民化”，主理讲师为日本料理专家渡边Akiko。

搬运自《学做日本菜！》

日本的各种可乐饼
19世纪后半叶，法国的油炸丸子（Croquettes）传到了日本，演变成日本式的油炸食品Korokke，被翻译为“可乐饼”，又称日式油炸饼。日本人除了制作奶油可乐饼之外，还丰富了可乐饼的种类。现在在日本最常见的可乐饼是炸署泥饼，里面的署泥是把煮熟的土豆捣烂做成的。另外，在日本还有用南瓜、红薯代替土豆制作的南瓜可乐饼、红薯可乐饼，还有选用米饭作原料的米饭可乐饼，更有甚者，还有人用咖喱味的土豆或红薯等做成风格独特的咖喱可乐饼。
各种现成的可乐饼在日本的超市、百货店等熟食柜台就能买到，另外还有现炸现卖的可乐饼专卖店。可乐饼早就成了日本平民餐桌上不可或缺的一种美味佳肴。

用料  

奶油可乐饼【日本料理】的做法  

1. 黄油放入锅内，点火，炒预先切好的洋葱末，炒到洋葱略显晶莹透明；然后放入事先去掉蘑菇柄后切薄的蘑菇片翻炒。关一下火，加入面粉拌匀，再加入三分之一的牛奶，然后再点火，分几次逐步加入其余的牛奶并搅拌。用木铲等以刮锅底似的动作搅拌，以防糊底。转小火熬煮4、5分钟。待所有材料凝结成糊状，能铲得起来时，就用盐和胡椒调味并关火。

2. 去掉虾的外壳、泥肠和尾巴，切成1厘米长。放入盐和胡椒稍许腌渍后煸炒一下，待虾肉呈现白色后拌入刚才做的奶油糊里面，再加入一个蛋黄，快速搅拌均匀，随后，平摊在平底盘内。大约平摊成约长10厘米、宽20厘米大小。往平底盘上罩上一层保鲜膜，以免表面干燥。稍稍放凉之后，放入冰箱静置两个小时，以便让奶油糊容易成形。

3. 把拌好的奶油糊均等地分成12份，规整成长5厘米、直径为2厘米左右的圆柱形。让每一份都沾满面粉，然后拍掉多余的粉，沾上已打散的蛋清，再裹满面包屑，在摄氏175度的高温油锅里炸30秒钟左右。为避免油温下降，请不要把所有材料一道放入油锅，而是要分批炸制。这样，奶油可乐饼就做好了。