双色奶黄包
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用料
原味面团: | |
面粉 | 200g |
温水 | 100g |
酵母 | 3g |
黄色面团: | |
面粉 | 200g |
温水 | 15g |
酵母 | 3g |
熟南瓜 | 90g~100g |
馅料: | |
奶黄馅或豆沙馅 |
双色奶黄包的做法
先制作原味面团,酵母用温水化开,同面粉一起揉光滑后放到温暖的地方发酵至两倍大
再制作南瓜面团,用15克温水化开酵母,将提前蒸熟的南瓜同酵母水加到面粉里(注意南瓜不要一次全加进去,根据面粉的干湿度酌情添加),揉成光滑的面团,放到温暖的地方发酵至两倍大
发酵的时间我们可以用来做奶黄馅,我是照@泳歌的奶黄馅方子做的,这里就不一一详解了,大家在下厨房首页搜索“奶黄馅”即可,做好的奶黄馅平均分成14份
发好面团,用手沾面粉戳一下,不回弹就ok了,然后排气排气排气
排过气的两种面团搓成长条,重叠在一起(也可以随意混合)
把双色面团均分成14份,静置10分钟
取一个小剂子,擀成中间厚四周薄的包子皮
放上奶黄馅包好,排入蒸笼
蒸锅入水,放上蒸笼,开火蒸十五分钟,关火后焖五分钟再开锅
小贴士
1.冬天气温比较低,用温水化开酵母有利于面团发酵
2.蒸熟的南瓜请不要一次加完,根据面团的干湿度来添加,加多了南瓜的面团水分含量比较高,蒸出来的包子容易变形
3.可根据个人口味来搭配包子馅,你也可以换成豆沙什么的
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