成吉思汗烤肉【日本料理】

NHK环球广播做的一档节目叫做《学做日本菜！》里面对于日本的文化料理有非常详细的介绍，而且最关键的是所有的菜品，都非常的“平民化”，主理讲师为日本料理专家渡边Akiko。


成吉思汗烤肉的起源
这款料理的名字“成吉思汗烤肉”取自13世纪称雄欧亚大陆的蒙古帝国开国皇帝成吉思汗的名字。

日本人原本没有吃羊肉的习惯，100年前发明了“成吉思汗烤肉”这一料理之后才开始吃羊肉。关于它的起源，有一种说法是，因为是羊肉料理，所以，当时的日本人便联想到牧羊业发达的蒙古人的生活，选择日本人熟悉的蒙古人的名字，将其命名为“成吉思汗烤肉”。不过，据说实际上是有几个曾经到过中国东北地区的日本人在当地吃了烤羊肉料理，由此而发明了“成吉思汗烤肉”。

到了19世纪后半叶，为了生产国产羊毛，日本政府开始把牧羊作为一项国策大力推进。与此同时，为了增强国民体质和体魄，政府也开始鼓励大家食用羊肉。成吉思汗烤肉就是在这一背景下应运而生的。在政府的主导下，多次在东京和北海道等地举办成吉思汗烤肉品尝会。上世纪30年代左右，成吉思汗烤肉开始为普通日本人所了解，现在，在牧羊业发达的北海道，这一料理经常出现在人们的餐桌上。

日本有制作成吉思汗烤肉专用的铁锅。中间向上隆起，周围像帽檐一样，肉汁会流下来积存在这里。在隆起的部分放上羊肉，把蔬菜放在帽檐部分来烤的话，肉汁就会渗到蔬菜里，烤出鲜美味道。在北海道，很多家庭都有成吉思汗烤肉的专用铁锅，这种锅在烹制其他日本料理时是不用的，可以说，成吉思汗烤肉是一款非常独特的日本料理。

用料  

成吉思汗烤肉【日本料理】的做法  

1. 佐料的制作方法是，苹果削皮去芯，放在搅拌碗上磨成泥。生姜、洋葱、大蒜也放在同一只搅拌碗上磨成泥。往搅拌碗里加入酱油、白糖和橙汁，搅匀。

2. 接下来切烧烤用的蔬菜。洋葱剥皮后竖切成两半，去芯，竖切成1厘米宽。青椒竖切成两半，除籽去蒂，切成2厘米宽。卷心菜切成4厘米见方，南瓜除籽后，切成5毫米左右的薄片。

3. 把羊肉片摊在托盘上，在两面均匀地浇上4汤匙的佐料。

4. 炒锅烧热，入油摇匀。分几次烤肉和蔬菜。羊肉放在炒锅的中央，用中火烤，单面烤好后，翻过来再烤另一面。蔬菜放在肉的外侧，烤时使其充分吸收肉汁。材料全部烤好后，取到盘子里，浇上佐料即可食用。