韩国泡菜Kimshi

用料  

韩国泡菜Kimshi的做法  

1. 白菜从底部开刀切成1/4的整白菜，再横着切成小段，在清水中洗净控水后撒上盐，腌渍2小时，每半个小时用手搅拌一下以充分腌渍。

2. 腌渍过程中准备拌料，将过滤后的水加入面粉，一边搅拌一边加热，中途加入白糖搅拌均匀，达到可以搅拌均匀且流动性良好状态即可，粘稠的糊状放在一旁晾凉。

3. 将洋葱，蒜，姜，鱼露加入搅拌机，搅拌成糊状后倒入冷却的面粉糊

4. 胡萝卜，白萝卜切成丝，小葱且小段，加入步骤2中搅拌均匀

5. 此时在糊状物中加入辣椒粉，酌情按照自己的口味适量增减，搅拌均匀

6. 将腌制好的白菜用清水清洗过后，控水，与辣酱糊状物涂抹均匀，紧实的装进密封盒或者密封罐中，盖紧盖子。

7. 在常温中阴凉处放置1天，随后转入冰箱进入缓慢发酵状态，大概第7天即可开始作为小菜食用，第14天左右发酵非常完全。再往后会逐渐更酸，之后就不适合作为小菜，可以做泡菜饼，泡菜汤，泡菜五花肉等等。

小贴士

1.一定要熬制面粉糊，烧开冷却的水除去了氯气，否则氯气会杀死乳酸菌，面粉的存在会使糊状物更糯。
2.第1天常温一定避光存放，紫外线会杀死乳酸菌。
3.乳酸菌在有氧呼吸状态下产生二氧化碳，无氧呼吸状态下产生乳酸。所以第1天发酵后会看到瓶子里产生许多小气泡，不要打开盖子，继续发酵下去转入无氧呼吸，产生的乳酸会使泡菜得到属于它的味道。