令人赏心悦目的小清新翡翠饺～（附自制饺子皮、蒸煎煮饺的做法）

学会这道寓意发财的翡翠饺～宴客露一手，预祝大家来年发大财哈哈哈～ 为什么翡翠饺又称发财饺？ 首先先说说饺子的形状，它们一个个像元宝一样，所以年夜饭吃饺子被认为是大吉大利，包饺子意味着包住福运，吃饺子则象征着来年生活富裕。

以往，人们包饺子都是包白面饺子，不过近几年流行起了包五颜六色、色彩斑斓的饺子，这些有色彩饺子有些人可能会用色素添加剂染色，但很多自家做的饺子都是通过蔬菜本身的颜色给饺子染色。

而翡翠饺的绿色主要就是用青菜汁染的， 好吃的翡翠饺子，白绿相见的饺子，像足了一个个都翡翠，比起白面饺子更吸引人。又因为白菜猪肉馅的饺子是人们所爱吃的，而白菜的谐音是“百财”，过年吃白菜馅的饺子有着财运滚滚、百财聚来的寓意，所以制作翡翠饺的青菜主要以白菜制作。

e m m m m m.....墨鱼copy完了～事不宜迟开始做翡翠饺子皮吧～（后面附上烹饪方法、健康食物做五颜六色染料汁的做法哦～

用料  

令人赏心悦目的小清新翡翠饺～（附自制饺子皮、蒸煎煮饺的做法）的做法  

1. 洗净：猪肉、配菜洗干净，小白菜去根

2. 腌肉：猪肉剁成肉末，加入料酒、盐、生抽、五香粉，腌制一会

3. 染料菜汁：绿菜叶放入破壁机里，加一点点水，榨成菜泥，过滤，留菜汁
   
   ⚠️没有破壁机的那就得手工剁小白菜，剁的过程中，加一点盐，利于蔬菜的水分尽快释放，纱布包裹切碎的小白菜，挤出菜汁

4. 绿色面团：白菜汁倒入面粉中，加点盐，和成团
   
   ⚠️白菜汁不够多的话，可以再加点清水，把面团和至偏湿的光滑面团
   ⚠️面团不宜太硬！！面粉和水的比例一般是2：1，水可以慢慢增加，因为每个地方的湿度不同，每个牌子的面粉吸水性不同
   ⚠️冬天用温水和面

5. 白色面团：加水和面，加点盐，把面团和至偏湿的光滑面团
   
   ❤️和面
   1⃣️加水和面，搅拌成面絮状，没什么干粉的时候
   2⃣️用手和面，把面絮揉成面团，至较为光滑的面团

6. ❤️醒面
   1⃣️两个面团各自放在碗里，盖上盖子或保鲜膜
   2⃣️醒发半小时左右
   ❤️二次醒面
   3⃣️经过醒面后，面团变软
   4⃣️继续反复去揉面，揉成光滑细腻的面团
   5⃣️继续盖上盖子醒面10分钟

7. 醒面的同时，准备馅料配菜，可以弄自己喜好的配菜哦～
   1⃣️冬菇切丁（干冬菇需提前用冷水泡发）
   2⃣️大白菜切丁
   3⃣️刮玉米粒
   4⃣️胡萝卜切丁
   
   ⚠️墨鱼这里并没有把馅料都混合一起，而是分开，因为我想弄几种馅料组合，没想好分量多少，每个和肉末搭配的时候，我再加一点五香粉、油，搅拌均匀

8. 醒面完毕后，两个面团是光滑有弹性～

9. 将两个面团反复揉搓，成长条，但绿色比白色粗一点
   
   ⚠️绿色面团的重量应比白色的重哦！！！一开始制作的时候绿面团的面粉要多于白面团

10. 把绿色粗长条，用擀面杖擀长擀扁，厚度、宽度可以包裹住白色长条即可
    
    ⚠️皮不要太薄

11. 绿长条包裹好白长条，搓紧

12. 切成均匀的小剂子，撒点干粉，防止粘连～
    小剂子颜色（里面白色、外面绿色）是不是令人赏心悦目～哈哈～
    
    ⚠️通常150g面团是24个小剂子，6.5厘米大小均匀的圆皮（抖音看的哈哈，我没严格执行）

13. 擀饺子皮：按扁小剂子，擀成圆皮
    
    ⚠️其余的剂子不擀时，拿保鲜膜（布）盖上，防止剂子干了
    ⚠️这里墨鱼就是没有盖上，有点干！！！

14. 保鲜膜（布）
    盖上盖上饺子皮！！！！！！！

15. 开始包～饺子皮包法（上网搜一下就好了）

16. 墨鱼喜欢包柳叶饺哈哈哈哈～

17. ❤️关于染五颜六色汁的制作
    1⃣️紫甘蓝汁 = 紫薯泥 = 紫色
    2⃣️紫甘蓝汁 + 柠檬汁 = 红色
    3⃣️紫甘蓝汁 + 小苏打 = 蓝色
    （颜色深浅取决于你放柠檬汁、小苏打的比例）
    4⃣️火龙果汁 = 玫红色
    5⃣️南瓜泥 = 橙色
    （泥类可以直接和面，不用弄成汁）

18. 这次的翡翠饺，我用三种方法去煮哦～
    先煎（可以放凉点，再吃，没那么上火）
    再煮（煮的时候，可以开始蒸饺）
    后蒸（蒸饺放久了皮很硬）

19. ❤️煎饺
    嘻嘻嘻之前的冰花煎饺很详细说到怎么煎一个成功的饺子～

20. 1⃣️热锅热油，放入饺子，中大火，煎金黄
    2⃣️倒水至饺子的一半左右，转小火
    3⃣️饺子面淋点油
    4⃣️盖上盖子焖熟，大概水开后三到五分钟，看饺子大小
    5⃣️开盖子，转大火，让水烧干掉点儿（不是完全烧干），期间不停摇晃锅，使饺子上色均匀

21. ⚠️给饺子皮表面淋油是保障饺子不要被焖太软
    ⚠️怕饺子不熟的小可爱，第五步5⃣️可以继续小火或中火，再焖久一点，但通常饺子全程焖八分钟左右肯定熟
    ⚠️不摇晃锅也是可以的！

22. ❤️蒸饺
    1⃣️在碟子上刷一层油，以免粘碟，再放入摆好的饺子
    2⃣️在锅内放入饺子碟，冷水下锅，开大火烧水开蒸
    3⃣️等水开后，转中小火，10～15分钟

23. 嘻嘻嘻这个包法是元宝饺包法～
    
    ⚠️蒸饺不要放太久再吃，不然饺子皮就变得干硬，不好吃了！
    ⚠️温馨提示：如果是速冻饺子（肉馅比较难熟），蒸15～20分钟

24. ❤️汤饺（煮饺）
    1⃣️取锅烧水，放入盐
    2⃣️水热后，放入饺子、油
    3⃣️打开锅盖，用铲在边缘轻轻搅动，让饺子浮起来，不要粘连在锅底
    4⃣️第一次水开——加凉水
    5⃣️第二次水开——加凉水
    6⃣️第三次水开——加凉水
    7⃣️等再次开锅后即可
    ⚠️凉水的量大概是一个勺子左右
    ⚠️放水能满过饺子的量
    ⚠️饺子浮起来就是表示彻底煮熟

25. ⚠️如果要煮配菜的话，自己看啥时候下哈～，调味料也是～
    墨鱼这个加了大白菜，酱料就是生抽、黄豆酱、糖～（前面放了盐了～）
    
    ⚠️煮饺有干吃和湿吃两种，湿吃的饺子一般是带汤的，也就是汤饺，干吃的话，就和蒸饺差不多
    
    ⚠️谨记煮饺——“煮饺子三起三落”，在水开后，放饺子，用锅铲顺一个方向搅，烧开的时候再加水再搅，一般加三次水，这就叫做三起三落，煮至饺子浮起来就好了。一般而言，肉馅饺子加三次水，素馅饺子加两次水

26. 丰盛的翡翠饺子餐就做好啦～

27. 多种口味的馅料～多种烹饪的手法～哈哈哈哈

28. ❤️饺子蘸料
    一大勺蒜末，一勺生抽，两勺香醋，一勺白糖，一小勺花椒面，少许盐，一小勺辣椒油，一小勺香油
    
    ⚠️自己看着调吧～可以加点葱花～

29. 饺子真的不难做～有空的时候，可以和家人一起做，特别是小朋友，让他们亲自动手参与做菜，最后品尝到自己亲手做的饺子，满足感肯定很大，也可以享受到幸福的亲子时光

30. 饺子的包法有很多，可以都试一下～

31. 实在不想包，就去超市买饺子吧哈哈哈～

32. 一包速冻饺子～墨鱼就做出图片这几个饺子菜了～

33. 煎、焗、炒～饺子的吃法还是可以继续探索滴～嘻嘻