新疆羊肉抓饭/手抓饭/塔吉克族抓饭(学习篇)•恋恋西北家常味道(六)
上个月我在南疆玩了半个月,途经大小十多个城市(乌鲁木齐、吐鲁番托克逊、博湖、库尔勒、库车、阿克苏、巴楚、喀什、塔什库尔干、莎车、叶城、和田、于田),过过夜的城市有十个,如果把这半个月的午餐和晚餐串联成电影,应该是形形色色的羊肉抓饭、羊肉拌面、馕了😬,其中羊肉抓饭在我心里排名第一。
它的美味不用我再多造华丽词语形容它了,我来分享下旅行沿途和当地维族人、塔吉克人学的抓饭吧。 配方主要来自我在塔什库尔干亲眼看到的做法,再加上从纪录片里学的,做出来的抓饭味道还挺惊艳的😬。
(超级自信的样子)
二个纪录片是:
塔什干的乌兹别克抓饭
路边野餐|连接地狱和天堂的灵魂手抓饭
贴士📝:
1. 配方十人份,是按照我看到的大锅做法,比例和火候比例容易学。之前做过2人份,不是太好掌握。
2. 新疆传统的抓饭一般就六样东西组成:大米、羊肉、胡萝卜、黄萝卜、皮牙子、盐。黄萝卜的香甜必不可少,当地买不到的朋友可以网购。
用料
10人份 | |
羊排 | 3斤 |
皮牙子/白洋葱 | 1个半 |
胡萝卜 | 2根 |
黄萝卜 | 4根 |
大米 | 3斤 |
盐 | 10克 |
孜然粉(选加) | 10克 |
玉米油 | 15克左右 |
清水 | 约4、5大碗 |
新疆羊肉抓饭/手抓饭/塔吉克族抓饭(学习篇)•恋恋西北家常味道(六)的做法
这是我在塔什库尔干拍的塔吉克族人正在做抓饭
准备食材: 羊排劈成段提前泡水30分钟左右,大米洗净沥干,黄萝卜、胡萝卜🥕、皮牙子洗净切段或块。
炒羊肉和配菜: 铁锅烧热加入油、皮牙子翻炒至皮牙子略发白,再倒入黄萝卜、胡萝卜继续翻炒至萝卜略软再倒入羊排翻炒至肉完全变色,再倒入清水齐平羊排即可,小火炖到汤汁收干2/3左右, 期间翻动几次。
汤汁收得差不多再加入1碗半水翻动一下(上面二张图),再均匀地平铺上大米(左下图),盖上盖用小火焖煮40-60分钟,越久越好,期间翻动一下米饭(右下图),接下条。
焖到米饭半熟后用筷子擦出一些洞,让上下米饭和肉均匀地受热,再焖到汤汁收干后就做好了。
把羊排先挑出来,就可以盛饭盛肉开吃了🤗
好吃,没有别的形容词了。
这是之前做的,放了丁香,觉得没必要放。饭也很甘甜有弹性的。
2019.7在阿克苏吃的抓饭,那味道,那口感,难忘啊。