大叔 · 扬州炒饭
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我家丫头是川人,家里经常吃米饭,就会经常剩米饭。某日,丫头下班前打电话问今晚吃什么,我说炒饭,人家的嫌弃从电话线里都满满的溢出来了,“就炒饭啊,太简单了吧。”于是,我就做了这碗一点也不简单的炒饭。
用料
米饭 | 一大碗 |
虾仁 | 十个左右 |
葱 | 若干 |
青豆 | 若干 |
胡萝卜 | 若干 |
玉米粒 | 若干 |
盐 | 若干 |
鸡蛋 | 1个 |
大叔 · 扬州炒饭的做法
隔夜剩米饭,倒入少许植物油,拌匀备用。
虾仁解冻,沥干水,倒入少许植物油,撒上少许粉芡,少许盐。
拌匀腌制10分钟,备用。
切好少许葱白葱花备用。
胡萝卜切丁,豌豆,玉米粒,等水烧开放入,焯3分钟,捞出沥水备用。
锅中放少许油,烧热,放入腌好的虾仁,轻微的炸一下,虾仁稍微变色即可。出锅备用。
国内放油烧热,葱花炒香,放入米饭,翻炒。
米饭翻炒到粒粒分开,放入豌豆、玉米粒、胡萝卜丁,继续翻炒。最后放虾仁,翻炒均匀,出锅。
小贴士
如果想吃粒粒分明的炒饭,蒸米饭一定要烧水,蒸硬饭。米饭太糯,光靠大火炒是不行的。
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