扬州炒饭－－陈春松版

《淮扬菜掌门大师作品集》陈春松版蛋炒饭

用料  

扬州炒饭－－陈春松版的做法  

1. 后7种原料均切成小方丁。

2. 鸡蛋加盐、葱花搅打均匀。

3. 炒锅放精炼油烧热，投入虾仁滑熟，倒入漏勺中。

4. 锅中再放入做法1煸炒，加入绍酒、盐、清鸡汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头。

5. 油锅烧至5成热，倒入鸡蛋炒散，加入米饭同炒。

6. 倒入一半浇头炒匀，盛出2/3装入碗内，再把另一半浇头、虾仁、青豆及葱花、1/3米饭放入锅内炒匀，盛放在碗内盖面。