扬州炒饭(酒店版)
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用料
| 米饭 | |
| 鸡蛋 | |
| 虾仁 | |
| 鸡腿肉 | |
| 金华火腿 | |
| 鸭胗 | |
| 花菇 | |
| 冬笋 | |
| 高汤 | |
| 鸡粉 | |
| 葱花 | |
| 青豆 | |
| 胡萝卜 | |
| XO酱 | |
| 盐 | |
| 瑶柱 | |
| 玉米粒 | |
| 花雕酒 | |
| 八角 |
扬州炒饭(酒店版)的做法
虾仁加盐腌制20min，切丁金华火腿下锅焯水(水中加入姜片)焯水后切丁，冬笋，胡萝卜在高汤煮至断生切丁，花菇泡发切丁，瑶柱泡发拉成丝炸黄，鸭胗卤制后切丁，鸡腿肉切丁，
六个鸡蛋分成两份其一：六蛋黄两个蛋清拌到凉米饭中，剩下蛋清打匀备用
锅内下约400ml油烧至6层热下蛋液，缓慢倒入，边到边用勺子向一个方向搅拌保证蛋液可以炸成蛋丝，定型后捞出控油备用
流少许底油加入加入和蛋清拌好的米饭中火炒制炒至颗粒分明取出备用
锅内再加少于油加一个八角炸香捞出，下炸好的蛋丝，鸭胗，火腿，鸡肉，虾仁，炒香喷如花雕酒后下上一部炒好的米饭继续翻炒至均匀在下入其余配菜超干过多水汽后加XO酱，瑶柱丝，鸡粉调味
最后撒上葱花点缀即可
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